文档介绍：XXX农业经济职业学院
毕业论文
题目:蓝莓的功效及加工工艺
姓名:
指导教师:
专业: 食品加工技术
班级绿加 102
2013年5月10日
2010年12月10日
目录
摘要 2
关键词 2
前言 3
4
蓝莓的定义及种类 4
蓝莓的生产地 4
蓝莓的成分 4
4
延缓衰老 4
预防癌症 4
改善睡眠 4
纯天然口服化妆品 4
改善眼部疾病,增进视力 4
加固血管,改善循环 4
5
蓝莓果冻的制作 5
蓝莓果醋的制作 5
6
结论 6
致谢 7
参考文献 8
摘要
本文论述了蓝莓的功效,具体阐述了其延缓衰老、预防癌症、改善眼部疾病,增进视力、纯天然口服化妆品、、改善睡眠、加固血管,改善循环六大功效。同时以蓝莓为原料,生产果冻、果醋等系列产品的加工工艺,制得酸甜适口、食用方便,且有保健功效的系列休闲食品。
关键词:蓝莓,功效,工艺,发展前景

前言
蓝莓被誉为“黄金浆果”,是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一体的第三代果树品种。蓝莓,又称越桔、蓝浆果、蓝莓果等,杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木,是多年生的浆果类果树。蓝莓果味鲜美、营养丰富,除含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、维生素外,还含有大量对人类健康有益的物质,包括抗氧化物(VA、VC、VE)、鞣酸、叶酸(VB11)、抗菌成分和丰富的食用纤维等。
蓝莓富含抗氧化活性成分,主要是花色苷和多酚类物质,这些物质具有多种生物活性,包括改善大脑记忆力,减少人体胆固醇积累,改善心血管机能,防止心脏病和尿路感染,增强胶原质,调节血糖,改善夜视和治疗腹泻等功效。果实中的叶酸能预防子宫癌,并对孕期胎儿的发育大有益处。果实提取液可改进人的弱视,加速视紫质重生,改善夜间视力和恢复眼部疲劳。
因此,近年来,蓝莓在保健食品、医疗行业倍受欢迎。开发蓝莓产品必将具有广阔的市场前景。

蓝莓的定义及种类
蓝莓,意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木,矮脚野生,颗粒小,但花青素的含量很高;第二种是人工培育蓝莓,能成长至240公分高,果实较大,水分较多,花青素含量相对偏低。
蓝莓的生产地
全世界分布的越橘属植物可达400余种,原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部,而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。
蓝莓的成分
蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、、单宁、维生素、维生素、SOD、青甙色素钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜、等。

延缓衰老
花青素具有极强的抗氧化作用,可以抵御自由基对人体的损伤,预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病。既然提到到抗氧化,自然花青素还具有延缓衰老的功效。

预防癌症
蓝莓果肉中含有的花色素苷、类黄***等抗氧化剂和细菌生长抑制剂等对预防癌症有奇特的效果,降低各种癌症的发病率。
改善睡眠
花青素具有深入细胞保护细胞膜不被基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿脑屏障,可保护脑神经不被氧化