文档介绍：糯米酒的酿造方法
糯米酒,又称黄酒、江米酒、甜酒、酒酿。以上等糯米为原料,用传统作坊式工艺,经淘洗、浸泡、蒸熟后加入酒曲,在室温下发酵酿制而成,不含任何添加剂、防腐剂及其他材料。乙醇含量低,刺激少,口味香甜醇美,营养丰富,易于人体吸收,对面色不华、自汗、或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症均有一定疗效。适量饮用,能舒筋活络、强壮体魄。糯米酒酒性温和,适合所有人食用,更是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血,调养身体之上品。同时也是烹调佳品,
糯米酒是客家特产,酒中极品。它与白酒最大的区别是,白酒是用粳米或高粱、豌豆、玉米、红薯等粮食经蒸馏法酿制的,口感比较硬辣,刺激大,度数较高,营养价值较低。而糯米酒是用纯糯米经发酵法酿制的,最大限度地保存并且解析了糯米中的营养价值,富含有机物,乙醇含量低,口感柔和,香醇甜美。虽然度数低于白酒,但因为甘甜顺口,更容易把人放翻。早些年在我们乡下老家,年节的时候,喝多了酒一路摇摇晃晃莺歌燕舞吹弹自唱高一步浅一脚从路边偏到路坎从路坎歪到路边甚至直接睡在水沟边的君子比比皆是。这些年代步的工具多了,加上政府爱护百姓,对酒驾处罚严厉,这种独角戏才慢慢少了下来。
客家乡下,每家都会酿酒,不管男女,每人皆能小酌。日出而作,日落而归,晚饭时喝上一两碗,白日里的疲乏尽消。糯米酒乙醇含量低,口感柔和,酒性温和,饮后不头疼,不口干,所以也是有失眠倾向者的催眠佳品。临睡前温一杯酒,趁热徐徐饮下,片刻之后,两朵红云飞上脸颊,身子渐渐暖和,一大波瞌睡虫袭来,微醺之下,眉眼低垂,远山含黛,意识渐渐朦胧,一天的劳累和烦恼烟消云散,趁着少许醉意与浓浓的睡意上床,顺便做个好梦,一觉到天亮。第二天自然醒来,英气勃发,依旧生龙活虎。睡得好,身体就好,精神就好,皮肤就好,吃饭蛮香,诸多毛病自然滚得远远。
同时,酒是很好的助阳催情食品,俗话说花为媒博士,酒是色媒人。酒与情欲,自古就像合穿一条裤子般亲密。尤其是这种营养丰富的糯米酒,富含有机物,不含防腐剂色素甜蜜素等任何添加剂,既没有红酒的涩味,也没有白酒的辛辣,更没有啤酒的饱腹难受,而是周身温暖,精神勃发,精力倍增,无论男女,几杯下去,都春情勃勃,媚眼含春,十二分的妩媚。女性一般不喝白酒,但是这种类似于饮料的低度甜顺的发酵酒,却恰恰适合情侣夫妻共享对酌,细饮慢聊,共剪西窗。继而情浓意浓,耳鬓厮磨,解衣宽带,同赴巫山一梦,次日照样神采奕奕,绝无疲惫之感。
逢年过节,红白喜事,糯米酒更是餐桌上酒水类的首选。没啤酒可以,没白酒也无所谓,没冷饮也不要紧,但要是谁家办一场喜事,连米酒都木有,那就要落下不好的名声了。这些年人们口袋里有剩余了,餐桌上少不了还会有红酒、白酒、饮料,但人们喝得最多的,还是主人提前酿好的米酒。我正月办一场丧事,几坛米酒见了底,啤酒却没开一瓶,弄得卖酒的老板来退货时很不开心,估计回去晚上有被罚跪搓衣板的可能。
因为米酒需要一个漫长的发酵过程,所以客家习惯,有准备要办红白喜事的人家,或者打算盖房子什么的,总会提前几个月做好十几坛米酒,准备招待客人。过年的时候更是户户炊烟、家家酒香。客家人的勤劳是有名的,勤劳首先需要有一个强健的身体,这好的身体里面,糯米酒显然立下了汗马功劳。
糯米酒酿造过程繁琐,方法传统,纯手工制作,不能大批量生产。千万别以为家里有几坛酒就信心满