文档介绍：食品与食品安全
酒与酒文化
姓名:刘培娟
学号:09074314
学院:艺术设计学院
引言: "酒里乾坤大,壶中日月长"
酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。
中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。(酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆)
酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮食中的重要性。
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品,一问世便迅速进入社会生活的各个领域,以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别,还是祭奠、祈福、消愁、解闷,甚至医疗、养生、健美、长寿,几乎都离不开酒。
中国的酒醇厚芬芳,味美无比。中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的饮酒,通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求,揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式,把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐;通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系,从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。
酒的起源
我国酒的历史,可以追溯到上古时期。
《史记·殷本纪》关于纣王"以酒为池,悬肉为林" , "为长夜之饮"的记载
《诗经》中"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒,以介眉寿"的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。
据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行
酒是社会文明的标志。研究社会的文明史,不可不研究酒文化史。中国是一个文化大国,中华酒文化做为其中的重要部分一直伴随着历史的发展,源远流长,博大精深,其中的丰富内涵,给人们带来无限的乐趣和启示,让我们来共同享受比美酒还要醇香的中国酒文化!
酒的制造和分类
酒按酿造工艺分为:酿造酒、蒸馏酒、配制酒
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒。
我国商业上按传统的分类****惯,将酒分为七大类,即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒(洋酒)。
酒的定义
啤酒:啤酒以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。
白酒:白酒的度数一般很较高,品质好的白酒颜色透明,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。
黄酒:黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。
葡萄酒:葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒,所含酒度不得低于7% ——虽然定义就这么一句话,但葡萄酒的千变万化使它名扬四海,成为了浪漫的代名词。