文档介绍：营养与健康
主讲教师:王希成
生物系教授博士生导师
第1讲:营养与健康概论
问题:主要营养素和作用是什么?
第2讲:糖(食糖、淀粉、糖原和纤维)
问题:为什么有的人对牛奶消化不良?
第3讲:脂(脂肪、油、磷脂和胆固醇)
问题:酒和脂肪肝的形成有什么关系?
第4讲:蛋白质和氨基酸
问题:吃素和吃荤,哪种****惯更有益健康?
第5讲:维生素
问题:抗氧化剂是长寿的灵丹妙药?
第6讲:水和矿物质
问题:预防骨质疏松有什么办法?
第7讲:能量平衡和健康体重
问题:我需要减肥吗?
第8讲:营养、运动和机体反应
问题:维生素和矿物质与运动成绩有关系吗?
第9讲:饮食与健康
问题:膳食对预防癌症有多大作用?
第1讲:营养与健康概论
营养一生
?(膳食指导)
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营养膳食对疾病预防有多大作用?
. 经常运动会对健康带来哪些益处?
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如果你很在意自身的健康以及对食物的选择,那么学****营养学将会使你受益匪浅,同时将这些知识告诉你的亲友,使他们与你共同拥有健康的身体。因为营养学研究的是食物如何滋养人体的问题。
无论你学****有多么紧张,你每天都必须保证去定时用餐;无论你工作有多忙,也都要数次中断手头的事,去吃饭。
“我今天该吃点什么呢?”,这也是我们这门课要告诉同学们的:选择一些合理搭配的营养餐。这些营养餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的一些主要营养素。
营养一生
按平均寿命65岁计算,你可能会吃过7万多顿饭,你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用,这些作用在你年老时就会体现出来。
身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新,每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多,身体就会增加一些脂肪,反之就消耗一些脂肪。
最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液,也就是说食物不仅要提供能量,还要包含充足的营养素,即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
如果食物中某一种营养素过剩或不足的话,现在就会对你的健康造成一些不良影响,而日复一日、年复一年持续下去的话,到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响,甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了!
从现在做起最重要的是精心选择搭配食物,以提供充足的能量和营养素,防止营养不良,营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩,任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。
食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。
其中最为重要的是水。
(1)主要介质:水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质,离开水一切生化反应都无法进行,生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。
(2)运输功能:以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”,它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞,同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺,经尿液和呼吸排出体外。
(3)调节体温:水的汽化热很大,汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时,通过汗液蒸发可散发大量热量,从而避免体温过度升高。
(4)润滑功能:水起着润滑剂作用,如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦,还可防止角膜干燥;唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。
产能营养素有三类,碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。而蛋白质具有双重作用:它既能产生能量,也可以为构建机体的组织提供原料。
第五和第六类营养素分别是维生素和矿物质。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分(如钙和磷是骨骼的主要成分),维生素和矿物质都是调节因子,帮助调节机体内所有的生命过程,如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合,从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量,以及参与其他一切用以维持生命的必需过程。