文档介绍：复旦大学
硕士学位论文
澳门风顺堂区2型糖尿病患者膳食质量评价及有关因素研究
姓名:林(立宇)涛
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生学
指导教师:郭红卫
20040501
摘要目的以健康饮食指数评价澳门吞悄虿』颊呱攀持柿孔纯霾⒎治銎溆社会经济因素、营养知识水平及低脂饮食阶段性行为改变的关系,以及评估定量食物频率法与小时膳食回顾法的一致性。方法使用定量食物频率法及小时膳食回顾法对婊槿∷的吞悄虿〔∪艘悦娑悦娣绞剑谠擞檬滴锉壤计准笆澄锒扛ㄖぞ叩那况下,迸行膳食调查,再运用定量食物频率分析软件及萁】狄食指数的运算法则,将所得结果转化为健康饮食指数以及营养素摄入量。另外以封闭式的结构性问卷直接访问的方式对吞悄虿〔∪私蟹梦剩私馄溆泄氐社会经济情况、掌握营养知识的程度及低脂饮食行为在阶段性行为改变中所属的结果用配对榧毂冉隙ㄗ钍澄锲德史ㄓ∈鄙攀郴毓朔ㄋ玫慕峁显示两种膳食调查法所得的健康饮食指数、总热能、碳水化合物占热能比、蛋白质占热能比、总脂肪占热能比及饱和脂肪占热能比,。定量食物频率法与小对膳食圆颞所得健康饮食指数令缓份分数的相关系数除了“胆固醇”外,其余鲎榉莘质邢灾砸庖澹,.洌以符号等级检验进行配对比较,显示分数无显著性差异的组份包括“粮谷类”、“肉类”、“总脂肪”、“饱和脂肪”、“胆固醇”及“钠”,值均大于渴澄锲德史ㄋ谩笆卟死唷薄ⅰ八唷奔啊澳汤唷钡分数显著地高于小时膳食回顾法所得分数。在定量食物频率法及小时膳食回顾法所得的种营养素摄入量中,除铜以外,种营养素摄入量相关系数有显著性意义,分别在至阊。经配对比较,由定量食物频率法所得的种中种营养素摄入量显著高于小时膳食回顾法所得。健康饮食指数与种营养素的摄入量呈显著性正相关,。本人群健康饮食指数为±渲小澳汤唷狈质畹汀F次为“食物多样性”、“水果”及“粮谷类”,分数最高为“总脂肪”、“饱和脂肪”。健康饮食指数膳食质量属于“不良”占ⅲ靶枰8纳啤眑与/,“良好”、碳水化合物热能比、蛋白质热能比、总脂肪热能比及饱和脂肪热能募星魇品直鹞及%。不到%人群满足%挠Q匕ǖ鞍字省⑸攀诚宋⒘虬匪亍分期。书、ァ甶%、复旦大学硕士学位论文
核黄素、维生素⑽谽、钙、镁、锌,其中膳食纤维及钙最低,只有约%的人群达到要求。不同性别的健康饮食指数的均数差别无显著性,“蔬菜类”及“胆固醇”分数女性高于男性,“肉类”分数女性低于男性。教育水平高的组别“奶类”的分数高。“蔬菜”分数为高职业阶层低于低职业阶层,“肉类”分数则为高职业阶层高于低职业阶层。“粮谷类”分数为收入较低组别高于收入较高组别,“总脂肪”分数为收入较低组低于收入较高组。,表现为广东省生者“粮谷类”、“总脂肪”及“饱和脂肪”的分数较高。以两因素分析“营养知识”与“出生地点”对健康饮食指数的影响,广东省出生者与澳门出生者均为营养知识较高组别哂诮系妥楸稹K孓5椭承形5母谋浯映了记捌谙蛭期转变,达到或超过总脂肪热能比上限的人群比例下降喙叵凳#甇.“澳汤唷奔啊白苤尽绷秸叻质3了计谇捌谙蛭制谝来卧龈摺结论渴澄锲德史ㄋ媒】狄持甘∈鄙攀郴毓说慕峁致,丽其组份中“蔬菜类”、“水果类”、“奶类”定量食物频率法所得的分数较高,其余各组份分数均较为一致。在反映总热能及三大宏量营养素热能比方面,两种膳食调查方法具有较好的一致性,而部份营养素,定量食物频率法得到的摄入量较小时膳食回顾所得的高。】狄持甘芄唤虾玫胤从炒蟛糠萦Q的摄入情况。本人群大部份攀持柿科兰凼粲凇靶枰8纳啤保渲斜硐植焕想部份包括奶类、粮谷类、水果类及食物多样性。女性在蔬菜类及胆固醇方面表现较男性好,而在肉类方面比男性差。广东出生者整体膳食质量较澳錾者好,主要表现在粮谷类、总脂肪及饱和脂肪方厦。教育水平高的人群奶类方丽表现较好。低职阶层表现在蔬菜类方面较好,高职阶层表现肉类方而较好。低收入者粮谷类方面较好,而高收入者则在总脂肪方面表现较好。蘼凼恰弧岸出生者或澳门出生者,整体膳食质量均随着营养知识水平的卜岣摺随着低脂饮食行为向着成功的方向改变,总脂肪占热能比超过限量的情况下降,膳食质量方面表现奶类及总脂肪方面的情况较好。关键词澳门,吞悄虿。攀持柿复旦大学硕士学位论文
:’,.也甈‘复巨大学硕士学位论文..瑃,,,.篜,瑃,埃瑂瑆,,
.瓵“”琧,【曲’疭%%,瑃.%,.ィ%%,,%%瑃,,瑅.%.甈复旦大学硕士学位论文,瑆琣,.,.瑃瓻“保“”琩琩琣琤瓼琤甌
.,复且大学硕士学位论文·.“,畉,
糖尿病是由多种遗传和环境因素共咀饔盟鸬囊恢致愿哐L亲刺疾病保其中吞悄虿≡颊ィ渫怀霰硐治R鹊核氐挚购透卧嗥咸烟遣生增加,伴有胰岛素