美味红烧肉.doc

文档介绍：美味红烧肉
简介
写给梦姐姐的《红烧肉》,前后做了两次,第一次没拍照就落小白肚里了。第二次感觉做的更好,看来我的红烧肉水平是有进步了:)在新的一年时,我要努力提高自己的厨艺,多给大家上好菜及分享我的经验。
真正做的好吃的红烧肉,真是无人能够抵抗啊。小时侯妈妈做的红烧肉,我是一块也不吃的..因为湖南的口味偏咸,少糖,肉做出来干干的.
用料
五花猪肉450克
大葱 1根
姜片 5片
八角 4颗
冰糖 30克
盐 1/3小盐
生抽 2大匙
老抽 1/4小匙
料酒 2大匙
清水 1000ml
做法
:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片
,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用
,放入小块冰糖中小火炒糖色
,冰糖溶化变成深褐色
,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒
,并均匀上色
,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒
,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出
,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
小贴士
***泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。