文档介绍：双皮奶是如何制成的?
组名:最出色的与众不同
组长:6
组员:35、45、17、53、2、7
双皮奶是广东著名的甜品,在广东,如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕,不过,由於顺德大良向以牛奶驰名,故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。有名的双皮奶店在广东真是多如天上星星, 闻名的早已在各大小城市开设连锁店,包括有,民信、仁信及南信。最正宗的是南信,双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号,创于1939年,创始人为顺德大良黄景云。其双皮奶是以优质水牛牛奶和蛋白、白糖等混合,以炖好后牛奶双层凝固色洁白,膏状,呈半固体,光洁平滑,奶皮不离碗边,风味甜香软滑,营养丰富,别具一格,具润肺养颜之效。南信双皮奶是闻名暇尔的,关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已,双皮奶数顺德大良的最为出名,南信双皮奶的创始人就是顺德人,1943年在广州创店并一举成名。
双皮奶的来历喔
如何做双皮奶呢
烹饪方法
1. 将牛奶加入白糖搅拌溶解后,用慢火煮至约95度;2. 5分钟后,立即倒入碗中,静置冷透成皮;3. 将奶皮挑至一边,把奶慢慢倒出来,留下奶皮在碗底;4. 倒出来的牛奶加入蛋清,搅拌均匀后再慢慢倒回碗中,然后炖熟;5. 炖后的奶面上又呈现一层奶皮,与原来的那层奶皮组成双皮,便成为双皮奶。
那天一位对制作甜品也很有兴趣的朋友在电话中跟我聊天,我顺便说了下我制作双皮奶但老不成功的问题。这才知道商场冷藏柜里放的只要盒子造型是屋顶型的,保质期只有几天的一般就都是新鲜的巴氏杀菌奶,哎,我好土,原来我只在那地方管买奶酪,酸奶一类的,那种牛奶我都给自动忽略,从来没想起来认真看看,这回知道后立马让某人商场帮我带了几盒回来,然后搜了一下相关的常识才第一次较为全面的明白巴氏奶的含义: 巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式,它能够在保证牛奶质量安全的同时,最大限度的保留牛奶的营养成分和新鲜风味,特别是保护了牛奶中珍贵的乳铁蛋白,免疫球蛋白和维生素等。而且因为是冷藏的,它不需要添加防腐剂,真正新鲜营养又安全。常温奶也叫灭菌乳,以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。
制作双皮奶的方法
材料:鲜奶500ml,蛋清3个,糖20g
首先`
然后!
正宗广东双皮奶
材料:。(注意:一定是全脂纯牛奶,用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶,因为里面掺水了,不信者可以自己试试看两种牛奶