文档介绍：餐具破损赔偿方案
前厅餐具:
每个包房固定餐具数量在包房家私柜柜门内张贴,服务员在交接时按照盘点单交接。
客人损坏由客人照价赔偿,服务员通知吧台收取费用;
员工损坏由员工按进价赔偿,主管领导登记后领取,赔偿款由工资中扣除;
如发现员工之间相互偷拿现象,10倍罚款;
厨房餐具:
洗碗工检查传菜员撤下的餐具,如有破损拒收并找传菜主管,并找责任人确认签字;
打荷员工在洗碗间拿取餐具时要严格检查,破损餐具不拿,发现破损上报厨师长,厨师长找责任人签字;
传菜员检查打荷员工端出的菜盘子有无破损,如有破损拒收,并找传菜主管确认,饭口过后与厨师长沟通,找责任人签字;
二楼及三楼传菜将菜品从电梯中取出,严格检查餐具是否有破损,如有通知楼层负责人确认,并通知一楼传菜部,将破损餐具打回一楼;
服务员上菜时检查传菜员传递的菜盘,如有破损可拒绝上菜,并通知楼层主管确认;
服务员在客人走前,巡视餐台,发现破损通知吧台收取餐损费;
客人走后,发现破损由服务员承担;
服务员撤台至传菜菜梯时,传菜员负责检查并清点数量,将菜梯中餐具数量登记,并写纸条确认及所在楼层;
一楼传菜检查菜梯中空餐具,如有数量差异,则餐具调入菜梯通道内,此情况为纸条所在楼层传菜员餐具没有放好导致,由传菜员负责;
所有部门员工都要轻拿轻放,避免餐具破损;