文档介绍：烤箱使用小常识
1、用前去异味
第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部,等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开,将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟,之后便可正常使用。
将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用,平稳的隔热的平面,周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品
2、烤箱预热
烘烤任何食物前,烤箱都要预热,这样烤出来的食物会更可口。通常情况下,烤箱预热5-10分钟即可,预热温度最低都需要160℃。
3、烤盘适量加水
为避免烤出来的食物太干、太硬,更好地保存食物中的营养成分,可适量地烤盘内加点水。
4、防止食物烤焦
烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况,这时可以在食物上盖一层铝箔纸。
5、烤蛋糕时的温度控制
烤蛋糕时,蛋糕的体积越大,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越长;蛋糕的体积越小,烘焙所需的温度越高,烘焙时间越短
使用中的技巧
1,请使用专业的耐高温的器皿,不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。
2,做烤箱菜的时候,通常都需要把烤箱预热到制定温度,然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热,就是指开启烤箱,让其空转到制定温度。
清洁保养
1. 每次使用完后,一定要做好清洁工作。否则,油烟积攒了很厚以后再清洁,不仅很难去除,而且也影响烤制效果。清洁烤箱前,请先拔掉插头,并等待烤箱完全冷却后再进行。
2. 用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。
3. 不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤盘的不沾涂层。
4. 用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。
5. 加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污,会在加热时散发出异味,所以如果遇到加热管上有油污,请使用柔软的湿布擦洗干净。
用烤箱做菜的好处:
1、不用放油,很健康。比如烤肉,不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些,少掉了很多油分,所以比油炸或者用锅子烧的做法让我们少吃很多油脂,健康许多。
2、烤箱菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。烤箱菜都有很精确的菜谱,有详细的烤制温度和时间,不容易失败,适合菜鸟下厨。
3、烤制食物的时候,在烤盘上铺一层锡纸,烤完直接把锡纸扔掉,免去了刷锅洗盘。适合工作繁忙的“懒人”。
原料篇
一:面粉类:
1、高筋粉High Grade:   
高筋粉含有约 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏性强,适合做面包。
2、中筋粉Standard:
含有约 ~ % 左右的蛋白質,筋度及黏度较均衡,平时做饺子等。
3、低筋粉High Ration:
含有约 ~% 左右的蛋白質,筋度及黏度较低,适合制作口感松软的蛋糕和饼干。我们亚洲人爱吃的台式,日式蛋糕多采用这种低筋面粉。 
4、自发粉self rising:  
在面粉中加入了发粉(泡打粉),通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉,便成自发粉了。国外也叫(SCONE FLOUR),做司康(一种英式小点心)所用的面粉。
5、全麦粉 whomeal    
以小麦磨制的全麦粉,粉质较粗,颜色较黄,是比较健康营养的食品。
二:淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch
是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面