文档介绍：包饺子分和面、拌馅儿、擀皮儿、捏、煮等几个步骤。要是从市场上买现成的皮儿,和面、擀皮儿就可以省了。
一、和面和面不难,只要注意一点:包饺子的面要软。面和硬了,擀皮儿费劲。多少面粉放多少水,要凭经验,试几次就知道了。
二、拌馅儿饺子好吃与否,拌馅儿是关键。馅儿做得好,其它工序都是小菜儿。猪肉馅、羊肉馅都好吃,牛肉馅可能味道差一点。净是肉馅也不好吃,还得有青菜。
拿个容器,大碗或钢种盆儿什么的,把肉馅儿倒进去,打进一两个鸡蛋,然后三双筷子并一块儿攥在手里朝一个方向用力搅。顺时针、逆时针都成,就是得保持一个方向。鸡蛋的作用不光是提味儿,还有就是等煮熟的时候,鸡蛋能保证饺子馅凝成团儿,万一皮儿破了,不至于漏得满锅都是馅儿。市场上买来的肉馅都是颗粒状的,拿筷子用力搅的目的是把肉粒打碎。
谁都想把皮儿和馅儿搭配合适,哪样也别剩下。这儿有个窍门:如果和好的面和拌好的馅儿的量大体相等,就差不多合适。万一馅儿剩下了怎么办?没辙,你氽丸子试试吧(当然啦,馅儿里有菜,丸子可能氽不起来。)
三、擀皮儿擀皮儿既是力气活儿,也是技术活儿。首先要把和好的面做成一个一个的小面球,叫做“剂儿”。先把面团揉匀,揉成面棍儿,一手握住面棍儿,露出一头,另一手抓住往下一揪。
四、捏这一步骤的宗旨在于把馅儿包在皮儿里,再把边儿捏紧,不至于漏出来。捏成的饺子形状就五花八门了,有的人包得好看,有的人包得难看。
五、煮开锅煮饺子,谁不会?下饺子以后要在锅里用勺子推一下,防止粘锅底。等水再烧开了,加半碗凉水,再开基本上熟了。皮儿要是擀得太厚,就得多煮一会儿。