文档介绍：食品分析
本科生教学课程
第一章绪论
食品分析的必要性
食品分析的内容
食品分析标准体系
食品分析课程的学习方法
食品分析的必要性
食品质量监控
1)营养成分
2)食品感观
3)食品原材料、加工过程及其产品中某些物质的变化

食品安全监控
1)农药残留
2)药物残留
3)天然毒素和生物毒素
4)有害微生物污染
5)加工过程中产生的有害物质
6)包装材料带来的污染
。。。。。
06食品安全事件回顾
苏丹红事件
苏丹红VI,一种工业染料,具有致癌性
Careful of your food
Sudan Red I is an industrial dye. It can beautify the color of food, and it can lead to cancer.
陈化粮事件
1)微生物污染,产生生物毒素,如:黄曲霉素、伏马菌素等。
2)粮食中一些成分发生变化,如油脂氧化,产生有害的醛、酮等物质。
多宝鱼事件
1)硝基呋喃类药物,如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物等。具有致突变和致癌作用。2002年4月,农业部规定禁止使用。
2)孔雀石绿:一种染料,具有杀菌和延长鱼类寿命的作用。但致癌。
3)氯霉素、环丙沙星等抗生素残留。长期使用会污染环境,产生耐药性。
Harmful to your health
1)Acrylamide
2)Benzopyrene
3)Trans fatty acids