文档介绍：能量与营养平衡
能量是营养学的基础,一切生命活动都需要能量来维持。
能量的平衡与否一直是营养学的重要话题。
第三章能量与营养平衡
一、人体能量平衡
(一)能量的计算单位
焦耳(joule,J),
千焦耳(kilojoule,kJ)
卡(calorie,cal) 这也是许多人将能量成为卡路里的原因。
千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal)
1cal=
1KJ= 1MJ=239Kcal
一、人体能量平衡
(二)体内能量的周转、贮存及消耗
第三章能量与营养平衡
第三章能量与营养平衡
一、人体能量平衡
(三)能量平衡
能量产生,人体需要的能量主要来自于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。三类物质通过不同的化学反应进入到糖酵解和三羧酸循环(TCA)产生能量;
能量的利用,用来维持生命活动、从事各种体力活动;
能量平衡
摄入能量(Energy in)=消耗能量(Energy out)
能量平衡并不是要求一个人每天都达到平衡,而是要求成年人在一段时期(5~7)内趋于平衡。
能量平衡;
人体健康、精力旺盛、代谢平衡、体重正常(成年人体重相对稳定)
能量不平衡:
能量缺乏,体力精力受到影响、消瘦
能量过剩,多余的能量物质转化为脂肪,长此以往将会出现超重、肥胖
食物总能值又称“物理燃烧值”,是食物在体外充分供氧条件下彻底燃烧时所测定的能量值。(氧弹式量热计)
糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物为CO2和H2O,蛋白质在体外燃烧时最终产物是CO2、H2O和氮的氧化物。
第三章能量与营养平衡
二、产能营养素的能值
1、食物的总能值(gross energy)
三种产能营养素的总能值为:
糖类: ()/g;
脂肪: ()/g;
蛋白质:()/g。
生理能值又称净能值,是指人体从食物的产能营养素可利用的能值。(消化、吸收及利用)
生理能值一般比总能值要小。消化率分别按糖类98% ,脂肪95%,蛋白质92%计算。
第三章能量与营养平衡
二、产能营养素的能值
2、食物生理能值(physiological fuel value)
这种替代从能量方面只能在一定的范围内可行---糖类和脂肪可以替代蛋白质(称为糖类和脂肪对蛋白质的节约作用)。
替代的局限性—例如蛋白质为人体提供的必需氨基酸,不能为另外两类营养素替代;糖类在很大程度可代替脂肪,但必需脂肪酸还必须由脂肪供给。
第三章能量与营养平衡
二、产能营养素的能值与测定
3、产能营养素的等能值
如果仅从为人体提供能的角度来看,三种产能营养素之间是可以互换的,或称彼此替代。
如1g脂肪==
三、人体的能量消耗
成年人的能量消耗主要由:
基础代谢、
体力活动、
食物特殊动力
三方面能量需要组成。