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建发酒业培训资料
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培训内容概要
一、葡萄酒知识简介
二、世界葡萄酒主产国简介
三、葡萄酒营销探讨
一、葡萄酒知识简介
什么是葡萄酒——历史、定义、分类、特点等
从土地到餐桌——生长、品种、酿造、储存、品鉴
实践检验真理——葡萄酒礼仪
距离产生美——中外葡萄酒差异
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葡萄酒的历史
中东里海
美索布达米亚
古希腊
法国高卢
西班牙
德国
奥地利
加利福尼亚(美国)
古埃及
古罗马帝国
南非
墨西哥
阿根廷
澳大利亚
新西兰
公元5000年前
公元2500年前
公元1600年前
公元1000年前
公元400年前—公元100年
公元1400—1600年
1769年
1788—1819年
葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)定义: 100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料,%(V/V)
中国葡萄酒国标GB15037/2006定义:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒
总结:葡萄酒是一种酒精饮料
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类
半干葡萄酒(~)
干葡萄酒(≤)
半甜葡萄酒(~ )
甜葡萄酒(≥ )
按含糖量分(葡萄糖) g/L
葡萄酒的分类
平静葡萄酒(<)
起泡葡萄酒(≥)
高泡葡萄酒( ≥ )
低泡葡萄酒(~ )
按二氧化碳含量分
(20℃)/MPa
特种葡萄酒
利口葡萄酒
由葡萄生成总酒度为12%(Vol)以上的葡萄酒中,加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,%~%(Vol)的葡萄酒。
葡萄汽酒 
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
冰葡萄酒 
将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
 贵腐葡萄酒 
在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
 产膜葡萄酒 
葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,%(vol)的葡萄酒。
 加香葡萄酒
以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。