文档介绍：花椒和大料
其实花椒和麻椒本来就是一种东西,只是北方人的口误而已。
红花椒和青花椒这两者在使用上没有绝对的区别,不过红花椒主要用于炒素菜、烧菜、火锅底料,而青花椒主要用于做鱼和火锅的时候比较多。不过两者不是绝对的,可以自由发挥喔。
花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;服食花椒水能驱除寄生虫。
注意:
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、壳浅紫色的为好;
、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮;
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巧用花椒:
1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。
:在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。
:在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。
:油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。
:如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。
如果重庆是个美食天堂,那么青花椒就是天堂里的主角。记得几年前第一次去重庆被那麻麻的火锅,重重的花椒味给勾引住了,回上海后每次想起重庆都会留恋花椒的美味。
花椒是常用的调味品,但你有没有想过春天炒菜时多放上一把花椒,不仅能够温阳驱寒,还能杀菌防病,增强免疫力,有事半功倍的效果!
中医认为花椒性温,有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用,春季适度食用,有助于人体阳气的生发。同时,春季各种细菌病毒开始繁殖,是流行病的多发季节,而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性,进而可增强机体的免疫能力,并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
此外,南方的春季雨水较多,脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰,导致消化不良,而花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,最好都要加点温性的花椒。
食疗功效:
花椒是烹调中的重要调味品,气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为,花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
小提示:花椒是烹调中的重要调味品,主要用于烹煮肉类,但孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
【花椒的妙用】:
花椒作为日常生活中最为常见的调味料,还有着一些让人疏忽的妙用 :   
 :烹制油炸食品时,油烧沸后有时会从锅中溢出来,这时可放几粒花椒在油锅里,油就会消下去了。
:不小心小飞虫钻进了耳朵里,可取几粒花椒用油浸泡后,滴少许油在耳朵里,虫子就会出来了。
:用纱布包些花椒放在衣柜里,可以防止虫蛀。
:厨房里若进了蚂蚁,可将鲜花椒放在蚂蚁出没的地方,能有效防止虫蚁。
:牙痛时,放1粒花椒在痛牙处并咬紧,能立即止痛。
:患口腔溃疡时,可用香油炸的花椒油涂在患处,不久即愈。
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