文档介绍：︳︳︳︳百味人生
作者: 任* 宋*
中华自古以来就是民以食为天
老祖宗留下的规矩我们不会变
师傅说看似简单的其实才最难
剁辣椒要自己剁猪油要自己煎
电影里的那些功夫我想练一练
闻火起舞地瓜土豆辣椒切片飞满天
大勺是我行走美食江湖的宝剑
基本功我日夜苦练从来不偷懒
袅袅的炊烟
飘过了几千年
盛名金不换
代代永相传
生活就像吃一顿晚餐
要尝尽人生所有酸甜苦辣咸
只要开开心心的每一天
也不枉费来人间走一圈
五千年美食文化的沉淀
传递着幸福快乐生活的源泉
只要快快乐乐的每一天
幸福其实就那么简单
食为天
(一)液体味料
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
(二)固体味料
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
(三)辛香料
葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
日常调味品的养生功效
研究发现,有的调味品不仅可以调味,还有健康效用,如刺激食欲、促进消化、增加记忆力等。看看你家的厨房有没有这九种调味品:
功效:降低心血管疾病
日剂量:3到4汤匙
番茄酱中的番茄红色可以减缓行程动脉硬化的步伐。虽然所有的番茄都含有番茄红素,但是据研究,有机番茄含有的番茄红素比一般番茄多60%,而且有机番茄还含有更多的维生素A、C和E。
使用建议:使用颜色深的番茄酱,将之放在汉堡包或薯条上面,或烤鸡肉上都可以。
功效:防止老化
日剂量:2到4汤匙
深色蜜如荞麦蜜或蓝莓酱含有的抗氧化物最多。抗氧化物可以保护细胞免受自由基的损害,从而降低心脏病、癌症、认知能力下降和黄斑变性的患病率。
使用建议:蜂蜜的味道很大,可以在麦片、酸奶或茶中少放一些。也可以放在自己做的沙拉酱里面增加甜味。
功效:消除食物中的致癌物质
日剂量:1到2汤匙
研究发现,在烹饪食物的时候或烤食物的时候,当温度到达一定程度,食物中的成分会形成致癌物质,而迷迭香就可以防止这种致癌物质的形成,从而给机体以保护作用。
使用建议:每两磅肉类中放入1到2汤匙的迷迭香。在做肉前放入芥末、大蒜和碘盐。烤鸡肉或火鸡肉前放些柑橘类水果和迷迭香。
功效:清除体内***
日剂量:1/4汤匙
山葵的根和叶中含有大量硫配糖体,这是一种可以增加肝清除体内***的能力和防止肿瘤生长的物质。
使用建议:在三明治酱或酸奶中加入山葵。
功效:促进长期记忆
日剂量:几汤匙
橄榄油中的油酸(欧米茄9脂肪酸)在消化的过程中会转化成邻乙基苯***。这是一种有助于大脑细胞健康的激素,有助于短期记忆形成长期记忆。
使用建议:在烤蔬菜、色拉、全麦面包中都可以加入。