文档介绍：猕猴桃深加工项目
可
行
性
分
析
报
告
一、项目背景
随着中不断地提高,人们对食品的消费观念、消费习惯、消费质量要求等都逐渐地发生着变化,营养、保健、卫生、方便是消费者对食品普遍追求的目标,人们除了维持基本生存的一日三餐外,对新鲜水果蔬菜及其加工品——果汁饮料、果酒等的消费需求量逐年增加,而且对产品质量的要求愈来愈高。
猕猴桃果实风味优美,果肉碧绿,营养丰富,含有糖、酸、多种矿物质、17种氨基酸以及硒、锗等对人体具有重要功能的微量元素,尤以富含VC(100~420mg/100g)而在国际市场上享有:“VC之王”、“长生果”等美称。丰富而独特的营养使猕猴桃果实及其加工品具有很高的食用和药用价值,其营养保健功能已被国内外广大消费者所认可。

随着猕猴桃生产的发展,猕猴桃果实的国际国内贸易日趋活跃,市场消费量逐年增加,国际贸易量每年大约以10%的速度递增。世界上主产猕猴桃的国家有中国、新西兰、意大利、法国等为数不多的国家,目前全世界猕猴桃年总产量约150万吨,其中1/3的产量在中国。中国猕猴桃总产量的2/3用以鲜果消费,其余1/3为加工所用。不难看出,无论
1
国际还是国内市场,人均占有猕猴桃的消费量是极低的。所以,发展猕猴桃鲜果贸易在国内外市场上有着巨大的潜力和美好的前景。
至于目前国内市场上出现的猕猴桃果实销售不畅的状况,本项目分析者认为,其根本原因在于生产者盲目追求产量,滥用果实膨大剂,过量使用化肥而不注重使用有机肥,因而导致果实质量下降,不耐贮运而带来的苦果,而绝非猕猴桃生产过剩所致。
猕猴桃是一种具有明显后熟变化的果实,采后容易软化变质,对销售和运输极为不利。为了抑制猕猴桃软化,延长上市时间和货架期,并保持良好的商品质量和低损耗,国内外目前通用的贮藏手段是气调贮藏,并附之以脱除乙烯处理。如此,一般可使秦美、海沃德等品种的保鲜贮藏期达到5~8个月,显著地延长了猕猴桃的上市供应期。

果品生产中,除鲜果消费外,加工产品也占有很大的比例,发达国家果品加工比例一般占总产量的40%左右,加工品的主要种类是果汁、罐头和果酒,其中果法的加工量和贸易量最大。随着果汁生产和贸易的发展,发达国家的果汁消费量呈快速增长趋势,人年均为20升以上。素有果汁消费习惯的德国、美国、奥地利、荷兰、瑞典等国,人年均消费
2
果汁40~50升。目前广大发展中国家果汁的消费量也出现良好的增长势头,人年均消费果汁10升。据国际权威部门预测,未来几年世界果汁消费量每年将以7%~10%的速度递增。
九十年代国际上果汁的消费开始步入以纯天然果汁为主体的消费市场。例如,美国的果汁消费中,100%纯果汁和果汁饮料的消费分别为65%和35%;德国及其他许多欧洲国家的果汁消费中,混浊果汁占主导地位,混浊果汁和带肉果汁占果汁消费总量的66%,澄清果汁占26%,其他类型的果汁占8%。
从以上分析看出,未来果汁饮料尤其是原果汁饮料,将以其特有的天然性而在国际市场上有着良好的发展空间和市场前景。
饮料工业是中国近十几年来发展起来的一个新兴产业,是食品工业中发展最快的一个行业。随着中的提高,饮料的消费量增长很快,饮料已由季节性消费发展为常年消费,饮料品种由碳酸型为主向天然、营养、保健型饮料发展。1999年中国饮料总产量为1200万吨,其中60%为碳酸饮料,其余为果汁饮料、乳酸饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、固体饮料,其中果汁饮料约100万吨,果汁饮料主要有苹果汁、桔子汁、芒果汁、椰汁、
3
草莓汁、猕猴桃汁等数种,我国果汁年人均占有量尚不足1升,与世界人均13升的水平尚有很大差距。
猕猴桃汁是近年发展起来的一种时兴饮料,由于资源条件的限制,国内外猕猴桃饮料的生产与上市量很少,目前全世界猕猴桃汁的产量约20万吨,我国大约5~7万吨,如此产量在果汁总产量中所占份额极低,远远满足不了国际国内市场上对猕猴桃汁不断攀升的需求。如果以中国12亿人、,每年应有24万吨的产量,目前的产量只能满足1/4的需求量。因此,充分利用当地人工种植以及野生的猕猴桃资源优势,生产出高档优质、争创名牌的猕猴桃汁,具有良好的发展前景和广阔的国际国内市场。

浓缩果汁是生产原果汁、果汁饮料以及其他果汁产品的基础性工业原料,也是国内外贸易的主要产品形式。因此,在猕猴桃果汁生产中,必须重视浓缩汁的生产,首先要提高浓缩汁的产量和质量。有了大数量、高质量的浓缩汁,原果汁及其他饮料生产中的许多问题也就容易解决,产品的产量与质量也就有了可靠保证。
浓缩果汁因其体积小、运输贮存费用低、易于保存等优点而成为国际果