文档介绍：世界油脂大师Udo Erasmus博士教您如何摄入好脂肪
Udo Erasmus博士被喻为世界油脂大师。上世纪80年代,当时北美人的肥胖症,糖尿病,高血脂等现代病急剧增长,媒体,健康专家和教育家都极力警告全民要采取低脂饮食,减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。Udo博士从他个人的经历中认为是脂肪出了问题。他潜心研究,出版了《致病脂肪治病脂肪》。这本专著,很快就成为北美畅销书,至今已重印10次。Udo博士由此获得营养学博士。在之后的二十年中,他到电台,电视台,媒体和社区去普及他的理论。由于他在健康行业的贡献,2005年被加拿大健康协会授予终身成就奖。他的产品也销往世界20多个国家,无数次获加拿大产品金奖。
问:您演讲中总提到“现代人不是脂肪摄入太多,而是太少。”这句话怎么解释?
Udo博士: 在西方,将脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题:方便性和储存性。为了现代人的便易,多以降低产品健康的标准为代价,延长储存期,可以使人们需要时随时可以拿到。常有人将健康问题归罪于脂肪,实际上应该归罪于,为了便易和贮存而破坏了有利健康的脂肪的加工过程。
而另一方面,西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前,美国的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面,脂肪放在最小的层面。这是一个很糟糕的建议。这就形成了一个恶性循环:过量的碳水化合物摄入(多数人都是),体内转化脂肪过程开始运行,燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高,更饿,更想吃,快餐方便食品这时便是最好的替代品。碳水化合物本身不是坏东西,坏的是那摄入的多余部分。鼓励人们尽量多摄入带有纤维的碳水化合物,要以脂肪补充能量的缺乏,而不是靠碳水化合物转成脂肪,再提供能量。这样就很容易摄入过量的碳水化合物。
问:坏脂肪是如何致病的?
Udo博士:食品油是非常敏感的。稍微处理不当就会变成有毒物质。(Udo博士打趣地提到中国的地沟油)。
脂肪和癌症有密切关系。研究发现炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品,其化学结构已发生变化,有毒。***会流进细胞核心,破坏遗传物质,导致基因突变形成癌细胞。
种子提炼的油,易受高温和氧气所破坏。加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程),就是一变毒过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病:
--增加脂蛋白水平,导致心血管疾病的主因。
--降低睾丸***,增加不正常精虫,影响男人生殖能力。
--妨碍胰岛素操作功能。
--改变脂肪细胞的运作方式,令血小板变浓。
问:好脂肪是如何救人的?
Udo博士:好脂肪具有以下功能:
好脂肪是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造,必须从食物中摄取):亚麻酸Omega-3 和亚油酸Omega-6。这两种脂肪酸很容易受光线,氧气和高温破坏。
---必需脂肪酸能促进能量产生,令身体获取更多的氧气。
---能帮助肾脏排出积存在组织里的多余水分,过多水分是导致肥胖的原因之一。
---降低血脂:心血管系统是需要必需脂肪酸运送胆固醇的。足够的必需脂肪酸,才不会使不良胆固醇在血管内积累。亚麻酸Omega-3能降低“甘油三酯”,比药物有效,而且没有副作用。
---我们的身体要靠必需脂肪酸来制造前列腺素,血小板才不会过于积累而变浓。这就能预防血栓,避免心脏病和中风。
---必需脂肪酸对皮肤,头发和指甲扮演着重要角色。必需脂肪酸会在皮肤表层形成一层屏障,防止水分流失,使