文档介绍：第八章    人体的营养
第一节  人类的食物
一、食物的营养成分:
检测蛋白质用双缩尿试剂,呈现紫色反应;检测维生素C用吲哚酚试剂,呈现褪色反应。
食物中的六大类营养成分包括:水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素。 
“三大产热营养素”:  糖类、脂肪、蛋白质能提供能量,主要的能源物质是糖类。
二、食物中营养成分的作用:
水:约60%~70%,细胞的主要组成成分;
无机盐:占体重的4%,构***体组织的重要材料,钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白);
糖类:人体最主要的能源物质,也是构成细胞的成分;
蛋白质:构***体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料;
脂肪:供能物质,单位质量释放能量最多;但一般情况下,脂肪作为备用的能源物质,贮存在体内;
维生素:不参与构***体细胞,也不提供能量,含量少,对人体生命活动起调节作用。
夜盲症—--缺维生素A;佝偻病—--缺维生素D;脚气病—--缺维生素B1;口角炎、皮炎—--缺维生素B2;坏血病—--缺维生素C;
第二节   食物的消化和营养物质的吸收
一、消化管和消化腺组成消化系统 
消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化管(从上到下):口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。
它具有容纳、磨碎、搅拌、运输的功能。
消化腺:(包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。消化腺分泌消化液,大部分消化液中含有消化酶,这些酶促使消化管中的食物分解)最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁。
二、食物的消化和吸收:
消化:食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收:指食物中的水、无机盐、维生素,以及食物经过消化后形成的小分子物质,如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等,通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖,在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解,在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用,最终消化为甘油和脂肪酸。
口腔、咽、食管无吸收养分的功能          小肠:吸收绝大部分的营养物质
大肠:吸收少量的水、无机盐和部分的维生素     胃:吸收部分的水和酒精
消化和吸收的主要器官是小肠,小肠适于消化、吸收的结构特点:
1)消化道中最长一段,环形皱襞、小肠绒毛增大消化和吸收的面积; 
2)绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收;
3)含消化液肠液、胰液、胆汁,可消化糖类、蛋白质、脂肪。
第九章  人体内的物质运输
一、血液的组成和功能
加了抗凝剂(柠檬酸钠)的血液会出现分层的现象。血液可分为血浆(上层淡黄色的半透明液体,含纤维蛋白原)和血细胞。血细胞可分为红细胞(下层暗红色)、白细胞、血小板(两层交界处很薄的层白色物质)。血浆中含量最多的成分是水(90%),血浆主要功能是运载血细胞,运送营养物质和废物。
检查项目 形态结构 正常参考值 功能 病症
红细胞
(RBC) 无细胞核、圆饼状 男:×1012个/L
女:×1012个/L 运输氧的功能 数量过少引起贫血,多吃一些蛋白质和铁含量丰富的食物。
血红蛋白
(Hb) 含铁蛋白质,呈红色,决定了血液的颜色 男:120——160g/L
女:110——150g/L 在