文档介绍：一、婴儿时期的营养餐制作
二、幼儿时期的营养餐制作
三、儿童期的营养餐制作
不同年龄段人群的营养餐制作
一、婴儿时期的营养餐制作
(一)婴儿期生理特点
(二)婴儿消化系统发育特点
(三)婴儿饮食注意事项
(四)婴儿营养配餐要点
(一)婴儿期生理特点
婴儿期指从出生后28天至1周岁为婴儿期,婴儿期是一生中生长发育最快的时期,以躯干增长最快。
(1)体重:前6个月的婴儿,,在前4~6个月时体重增至出生时的2倍。,1岁时达到或超过出生时的3倍(>9kg)。
婴儿体重可按下面公式估计:
前半岁体重(kg)= 出生体重+ 月龄*
后半岁体重(kg)= 出生体重+ + (月龄— 6)*
(2)身长
身长是反映骨骼系统生长的指标,为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%,达75CM。
(3)头围和胸围
头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM(男略大于女),比胸围略大1~2CM。
(二)婴儿消化系统发育特点
新生儿的消化器官发充未成熟,功能未健全。吸吮功能强,6个月内对淀粉消化率低(唾液分泌少)。
1、胃及其酶
新生儿的胃容量较小,为25~50ML,出生后第10天时可增加到约100ML,6个月时约为200ML,1岁时达300~500ML。胃蛋白酶的活力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,因此消化能力受限,胃排空延迟,胃排空人乳的时间为2~3H。
(2)肠及其酶
新生儿的小肠约为自身长度的6~8倍,肠壁肌层薄弱,弹力较小,肠黏膜的血管及淋巴丰富,通透性强。黏膜的绒毛较多,吸收面积与分泌面积均较大,有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶,但消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到***水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低,肝脏分泌的胆盐较少,因此脂肪的消化与吸收较差。
(三)婴儿饮食注意事项
,婴儿一般应喂养人奶。人奶的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所吸收,并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。
,多数婴儿在4~6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。
3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中,否则极易引起蛀牙。
,则表示已吃饱,无意再吃,这时不要勉强婴儿再吃。
、肉类与水果喂养婴儿,不要用混合食品或市售的糕点喂养(含有食品添加剂)。
,不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗,并可使婴儿的食欲增加。
(四)婴儿营养配餐要点
1、4-6月最好以喂养母乳为主;
2、6个月后可以逐步喂养固体食物。比如:藕粉粥、蔬菜粥、水果汁、肉末粥等半流质食物菜肴。
3、食物的口味宜清淡为主,不宜加糖,防止引起蛀牙或挑食。
4、考虑到婴儿的肠胃功能还不健全,所以饮食适宜少食多餐。
5、食物的供给要保证优质蛋白质的摄入。(糜状的肉类、鱼类及液态的奶类、豆浆等。)
6、适当补充新鲜的蔬菜水果以补充维生素和矿物质。(可以将蔬菜水果加工成颗粒状或液态食用。)