文档介绍：第一节营养与心脑血管疾病营养与动脉粥样硬化
动脉粥样硬化(atherosclerosis, AS):是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样,故称为动脉粥样硬化。
目前的研究表明:所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。
膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化
热能、碳水化合物入超
脂肪堆积
肥胖
冠心病、糖尿病、高血压发病率增加
膳食纤维与动脉粥样硬化
膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。
膳食纤维含粘多糖,可使胃内容物粘度增加,从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收,使血浆胆固醇降低。
膳食纤维可增加胆汁酸的排出量,从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化,导致血浆胆固醇降低。
㈤、膳食蛋白质与动脉粥样硬化
动物性蛋白质升高血浆胆固醇(肉类、牛奶等)
植物性蛋白质降低血浆胆固醇(豆类等)
㈥、宜补充
VE:黄豆、牛奶、坚果
VC:蔬菜、水果
VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素:牛肉、鸡肉、鱼肉、黄豆、燕麦、绿叶蔬菜、动物肝脏、胡萝卜。
㈦、宜补充
钙:可降低血浆胆固醇。
镁:缺乏易发生血管硬化和心肌损害。
铬:缺乏可致血浆胆固醇增加。
铜:缺乏可致血浆胆固醇增加。
锌:高锌可降低血中HDL含量。
铁:高铁引起心肌损伤。
碘:可减少胆固醇在动脉壁沉着。
硒:缺乏可增加动脉粥样硬化的危险性。
㈧、宜食用
茶
大蒜和洋葱
香菇和木耳
㈨、膳食调控原则
原则:控制总热能摄入,限制膳食脂肪和胆固醇,增加膳食纤维和多种维生素,补充适量的矿物质和抗氧化营养素。
具体要求:
1、控制总热能摄入,保持理想体重。
2、限制脂肪和胆固醇摄入
每日胆固醇摄入<300mg
3、多吃植物性蛋白(大豆蛋白),少吃甜食。
4、保证充足的膳食纤维摄入,多吃粗粮和蔬菜。
5、供给充足的维生素和矿物质,多吃蔬菜和水果。
6、饮食宜清淡、少盐(<6g/人·日)。
7、适当多吃保护性食品(大蒜、洋葱、香菇、木耳等),少饮酒。
第二节营养与代谢性疾病一、营养与糖尿病
糖尿病(diabetes mellitus, DM)是由于体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差,葡萄糖不能进入细胞内,导致血糖升高,尿糖增加,出现多饮、多食、多尿和体重减少(三多一少)症状。
主要并发症:
1、感染
2、血管病变