文档介绍：中式快餐发展现状有关中式快餐发展问题的研究
经营管理
有关中式快餐发展问题的研究
张黎莉葛洪磊周耀烈
[摘要] 中式快餐没能占领中国本土市场的“主阵地”,本文认为有志于迎战洋快餐、发展中式快餐的仁人志士们在树雄心之外,更要在章法上下功夫。经营者调整好心态是中式快餐发展的首要因素;以中国传统文化为背景导入CIS是中式快餐发展的必由之路;实现工业化、标准化生产是中式快餐发展的突破点;提高顾客忠诚度是中式快餐实现可持续发展的着眼点。
[关键词] 中式快餐心态 CIS 工业化标准化顾客忠诚度随着中国经济的发展,人们生活节奏的加快,快餐被越来越多的中国人所接受。洋快餐进入中国市场不过十来年,却以咄咄逼人之势先后在各大中城市占据了“主阵地”,取得了让中式快餐业望尘莫及的成绩,而中式快餐到目前为止还只限于地区范围内的发展,没有领导品牌的出现。中式快餐有着繁多的品种,而洋快餐相对来说品种单一;中式快餐有着丰富的营养,而洋快餐却被称为是”垃圾食品”,作为有着悠久饮食文化的中国一直讲究菜肴的色、香、味,但为何偏偏让味道稀松平常的洋快餐独占鳌头呢?中国的有识之士也一直在不断寻找中国快餐业的出路,曾有上海的”荣华鸡”挑战”肯德基”,河南的”红高粱”挑战”麦当劳”,然而败北的都是中式快餐。挑战者的勇气和精神是可嘉的,然而有勇无谋是必将导致失败的。中国的饮食文化源远流长,但从传统小吃走向现代快餐的中式快餐与西方具有百年历史的快餐业相比,无论是在生产、管理、营销、服务等方面都存在着很大差距。所以,有志于迎战洋快餐、发展中式快餐的仁人志士们在树雄心之外,更要在章法上下功夫。
一、经营者调整心态,切勿急功近利是中式快餐发展的首要因素
“大海航行靠舵手”,经营者的决策会直接影响企业的发展。在一片“挑战洋快餐”的呼声中难免一些人会浮躁,会急功近利,以致做出错误的决策。作为一个经营者,心态是很重要的,心态直接影响到决策,没有调整好心态的经营者往往会做出不理性的决策。随着市场的成熟,不理性的决策已无法使经营者在竞争中取胜。红高粱的失败就证明了这一点。红高粱的
创始人乔赢急于做大红高粱这块蛋糕,没有遵守游戏规则,不仅不经过市场调查和对消费者的行为分析就做出决策,而且擅自向社会吸收存款来扩大规模。然而,盲目扩张非但没有降低成本反而造成了人力不足,资金流转紧张,管理失控,几家分店相继倒闭,乔赢自己也终于以非法集资涉嫌犯罪而被逮捕。乔赢敏锐的策划能力曾使红高粱体验过成功,但虚而不实的经营思想,终于使红高粱不能把机会转变成踏实的经营。乔赢急功近利的心态导致红高粱坑了投资者,也毁了自己。
另外,还有一些中式快餐的经营者试图学洋快餐搞特许经营,但没有从真正意义上领会特许经营的精髓,在急于打出牌子,扩大影响,大肆兜售特许权赚取授权费的同时却疏于对加盟店的指导与管理,没有和加盟者建立情感和信任关系,严重影响品牌的形象,这也同样是由经营者在经营企业时的急于求成、急功近利的心态所致。
所以说,中式快餐迎战洋快餐并不是靠模仿洋快餐的一招一式就能取胜的,经营者必须首先从心态上做好打这场仗的准备,不盲目乐观、急于求成,这是中式快餐发展的首要因素。
二、以中国传统文化为背景导入CIS是中式快餐发展的必由之路
洋快餐在中国的发展也已经被赋予了中国文化,它已不再像在美国那样只坐落在郊区和公路上