文档介绍：餐饮投资商业策划书
——经营战略思路
策划背景:已知内容
中高端消费,来店就餐和外卖并重,不分菜系,注重小吃和点心
风格为古朴并富有文化氛围。
餐厅面积在1500平米左右,做20个包房,餐厅有150左右个餐位。
策划背景:未知内容
所在城市及其消费水平
目标消费群状况、就餐****惯和消费心理
高档餐厅竞争状况
城市商圈状况
策划背景:策划内容
通过任主的QQ资料,猜测任主所在地为西安,那么就以西安为背景
根据这些资料,策划内容只能是战略思路,不可能是开店的具体计划
战略思路被采纳,具体开店实施计划根据详实的资料制作
餐饮业中高端市场空间巨大
餐饮业中高端市场竞争激烈
人们越来越注重生活的品质
竞争层次:价格、创新、信誉、服务、人才
最高层次的竞争是不同文化特色的竞争
环境有文化氛围,产品有文化内涵,服务有文化特色
战略定位:全国连锁唐朝宫廷饮食文化餐厅
品牌诞生于西安,借助西安优势文化资源有利于发展
大唐盛世的皇宫在西安,这是西安的骄傲,也为世人共识
宫廷菜与餐厅中高端定位相吻合
不分菜系,可需要给所经营菜品一个整体的概念,便于理解
唐朝饮食文化兼容并蓄,品种相当丰富,有巨大的开发空间
能够给人行业地位高、技艺高超的感觉,有利于营销传播
宫廷饮食文化资源丰富,品牌文化不断地进行演绎
经营目标:为客户创造价值,做卓越餐饮企业
七大经营目标
培养、发展忠诚的客户
合理利润(超过行业平均水平)
行业标杆企业
持续增长、连锁发展
员工发展
卓越的领导和管理团队
社会责任
品牌战略:唐朝宫廷贵族餐饮服务
产品
以传统唐朝宫廷菜谱及其开发为主,包括点心与小吃,因为是宫廷菜,菜品开发可以涵盖其他菜系品类。根据不同地方的饮食****惯开发菜品,设计不同档次和不同类型宴会的套餐。
服务
根据唐朝御宴规制和餐厅经营实际,制定唐风服务礼仪和规范,比如,宫女、宦官服饰,服务程序和内容等,设计不同档次的服务规格。
环境
整体内外装潢、餐具家具、字画摆设等,都体现唐朝宫廷风格,比如用唐朝仕女图、唐诗、宫中物件等装饰包厢大厅,用唐朝长安著名地理名或名人命名包厢等。
增值
根据不同的档次和客户需求,提供唐朝宫廷乐演奏、唐宫歌舞表演、唐宫休闲娱乐等服务。
形象战略:导入VI设计
为了有利于连锁发展和以后的营销传播,LOGO、专用字、专用色、常用物品和服饰的专用标准设计制作是必须的。
设计风格有浓郁的唐朝经典风韵,同时体现创新性、现代感,唐朝风尚许多在当代仍有强大的生命力。
为适应古朴的设计要求,可以淡化唐朝雍容华贵的色彩,强化简洁明快、朴实无华、隽永和气魄宏大的特色。
餐厅命名:武皇食府武皇膳房唐皇御宴开元圣宴唐皇膳房唐宫膳坊用历史名人命名容易吸引客户,也利于营销传播,比如“毛家饭店”,因此用“武皇”较好。
服务战略:导入CS服务
CS,顾客满意,强调要从顾客需求出发,要求企业对产品与服务持续进行 CSI(顾客满意指数)、CSM(顾客满意级度)测评及改良,进而使服务品质最优化,顾客满意度最高化。
超越低端竞争迷思,提供超值服务,对高端服务业来说,可以保证高端高价的市场接受度,达到企业赢利率最大化。
CS经营战略,是在高质量产品的基础上极其强调服务体系,推崇的是讲细节的“精微服务”。
满意结构分为4个系统:(1)顾客满意公司的服务理念;(2)公司运行状态带给顾客的满意程度;(3)是对公司视听外在形象的满意状态;(4)服务体系由三大体系支撑:餐厅硬件、服务软件、人员表现。
餐饮是典型的服务业,导入CS是制胜的基础。作为唐朝饮食文化为主题的餐厅,将其服务特色与规范的CS体系有机融合,便可立于不败之地。