文档介绍：业务培训
一比佰公司
产品知识
1
葡萄酒的生产过程
2
葡萄酒的分类、产区知识
3
生产葡萄酒的葡萄品种
4
葡萄酒的品酒知识
葡萄酒文化
5
6
葡萄酒的常识
葡萄酒的生产过程
第一步、去梗
第二步、榨汁和发酵
第三步、沉淀与换桶
去梗:就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。
榨汁和发酵:将糖倒入葡萄内,捏破葡萄,使糖充分浸入葡萄,然后放入坛中叫榨汁。发酵是经过化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
沉淀与换桶:添加SO2保持葡萄酒的果味和鲜度,大约3周左右进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。本产品此工艺20次以上
第四步:包装
包装:在橡木桶中存9个月以后装瓶。葡萄酒瓶以软木塞来封口,同时瓶盖开2个小孔,因葡萄酒是有生命的东西。
葡萄酒的分类
4种方法
按葡萄生长来源不同分类
按葡萄酒含汁量分类
按葡萄酒的颜色分类
按葡萄酒中含糖量分类
葡萄酒的分类
按葡萄生长来源不同分类:
山葡萄酒(野葡萄酒):以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
冰酒:原料来自于自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄。
葡萄酒的分类
按葡萄酒含汁量分类
全汁葡萄酒:葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
半汁葡萄酒:葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。
气泡葡萄酒:是完成瓶中二次发酵,开瓶去酒渣之后,添加一点点的糖分进去再封瓶,如香槟。
葡萄酒的分类
按葡萄酒的颜色分类
白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
红葡萄酒:选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。。
桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。
葡萄酒的分类
按葡萄酒中含糖量分类
干葡萄酒:酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒
甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
加烈酒:所谓的加烈酒是在酿造过程中加入白兰地,使酒精浓度提高到16%-20%的葡萄酒,一般来说以雪莉和波特最广为人知,当然还有其他的加烈酒,如马莎拉(Marsala)和马黛拉(Madeira)等。
葡萄酒的产区知识(中国)
昌黎、天津产区:华夏、秦皇岛、
王朝、开元
黄河故道、贺兰山产区:三九、古井、西夏王、宁夏
新疆、云南产区:新天、云南红、香格里拉
胶东半岛产区:张裕、威龙、中粮、正大
沙城产区:长城、沙城
东北产区:通化、长白山
葡萄酒的产区知识(世界)
法国:品质和名气堪称经典,包括波尔多、孛根第(白兰地或布垠垠)、香槟等。波尔多地区被誉为“葡萄酒之后”;孛根第地区被誉为“葡萄酒之王”。
德国是雷司令的故乡,这种葡萄酿出的酒酒香馥郁,口感清爽,今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。
西班牙:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。
美国:新兴葡萄酒大国,葡萄酒品种非常多样化,苏维戎,金粉黛是美国自己培育的品种。
澳洲:大约5月左右便可以喝到新酒,是全世界最早上市的新酒
南非:是新世界崛起的新星。