文档介绍：案例一
狗不理包子店
祖宗留下的老字号财产, 还能够折腾多久?
2010年4月中旬,某餐饮业人士到北京王府井金街附近的一家老字号餐厅就餐—狗不理包子。如果不是亲眼所见,绝对想不到这个享誉中外的老字号竟然是这种管理水平!令中国的餐饮人汗颜不已。
这个著名的包子,口味真的和市井小贩的手工制作差很多。但是价格却是40元一笼!一个普通壮汉,一笼大约不够。
这个在一般地方定价8元左右的酸辣汤,在这里是20元一汤蛊。这个是剩下的一半。
厨房员工的伙食餐,就在与顾客一个玻璃之隔的面点房里。
除了白帽子和灰上衣是统一的,裤子和鞋都是员工自己随意搭配。
每笼9个小包子,最低公开售价是38元。但据说已经不供应了。大部分顾客进店后,都是这样傻呆呆的看着价格单,不知如何是好。本来想吃个名店的包子,但人均50元的消费,真是让人想吃怕贵,想走尴尬。
慕名而来的顾客,在就餐的时候,大都表情木讷,根本见不到在名店就餐的愉悦和向往。上一当的感觉,倒是表现得十分无奈。
吧台的收银员在众目睽睽之下,泰然自若的抠鼻子。
有顾客投诉:据说一笼4种馅心的包子,只有3种,三鲜馅的没有见到。