文档介绍：《家庭膳食营养学》
期末总复****br/>先圣们说:这样吃
五谷为养
五果为助
五畜为益
五蔬为充
——《》
浙江工业大学
生环学院
马新高级工程师
编辑制作
一般居民膳食指南(2007版,10条)
1. 食物多样,谷类为主,粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
6. 食不过量,天天运动,保持健康体重
7. 三餐分配要合理,零食要适当
8. 每天足量饮水,合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
《中国居民平衡膳食宝塔》 ( 2007版)
特定人群膳食指南
婴儿
幼儿与学龄前儿童
学龄儿童
青少年
孕妇
乳母
老年
《家庭膳食营养学》 (分10章讲解)
第一章绪论
第二章食品的消化与吸收
第三章基础营养(能量、碳水化合物、蛋白质)
第三章基础营养(水、矿物质、维生素、膳食纤维)
第四章不同人群的营养(孕妇营养、乳母营养、婴幼儿营养)
第四章不同人群的营养(学龄前、学龄与青少年营养、老年营养)
第五章各类食物的营养与保健价值(1)
《家庭膳食营养学》 (分14章讲解)
第五章各类食物的营养与保健价值(2)
第六章膳食营养与健康
第七章功能性食品
第八章营养与膳食平衡
第九章营养与疾病防治
第十章烹调与营养
课内考查
专题讲座:饮食****惯与健康
什么是营养?
营养是人类从外界摄取食品(食物)满足自身生理需要的过程。是人体获得并利用其作为生命运动所必须的物质和能量的过程。
营养学是研究人们吃的科学,它研究人们“吃什么”、“如何吃”才能更好的消化、吸收、代谢、利用,保证机体维持正常生长发育与良好健康相关的过程。
营养密度
食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素(维生素、矿物质、蛋白质)的浓度。
通常,乳和肉(瘦肉)就其每千焦(KJ)所提供的营养素来说既多且好,故营养密度高。肥肉的营养密度则低,若为纯糖块,则无营养密度可谈。