文档介绍：牛肉锅仔
原料
主料:牛肉200克,粉条100克。
牛肉作料:蒜泥1大匙,葱花2大匙,酱油2大匙,清酒1大匙,白糖1大匙,芝麻盐1大匙,香油1大匙,胡椒面少许。
粉条作料:酱油1小匙,香油1小匙,蒜泥1/2小匙,葱花1小匙。
辅料:鲜蘑6个,金针蘑1袋,香菇3各,洋葱1/2各,小葱30克,肉汤3杯,酱油1小匙,精盐1小匙。
操作方法
1、牛肉用牛肉作料拌匀。
2、粉条用水泡开,切成适当长的段,略焯后用粉条作料拌和。
3、鲜蘑用手撕成条,金针蘑切去根部,香菇去柄,切成片。
4、洋葱切成丝。
5、小葱切成5厘米长的段。
6、原料摆放锅内,倒入滚烫的肉汤,再加酱油烧开,加盐调好口味。
海鲜锅仔
主料:花蟹2只,八爪鱼1条,海虹300克,虾8只,鳓鱼子4个,豆芽400克,水芹菜150克,大葱1根,萝卜400克,(鱼是)鱼酱汤4杯,清酒2大匙,精盐少许。
汤水作料酱:辣椒面4大匙,辣椒酱1大匙,酱油2大匙,水2大匙,蒜泥2大匙,姜末1小匙,精盐1小匙。
辣根醋酱:辣根汁2大匙,酱油2大匙,食醋1大匙,柠檬汁2小匙,海带水1大匙,白糖1小匙,精盐1/3匙,凉水2小匙。
编辑本段
操作方法
1、花蟹用刷子擦拭蟹壳并洗净,切去大蟹足,用刀背拍两、三下,然后揭去蟹壳,切去鳃,剪去小足末端,斩成4块。
2、八爪鱼把头翻过来除去内脏,撒盐揉搓洗净。多撸几遍鱼爪,洗去吸盘里的淤泥。
3、海虹搓洗干净,拽去露出的须子。鳓鱼子用淡盐水清洗干净。
4、虾从背部用木签挑去沙线,用淡盐水清洗,再用清水洗净。
5、水芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,豆芽去头去尾。
6、大葱切成5厘米长的段,萝卜切成厚5毫米、长3厘米的片。
7、把调料拌成汤水作料酱。将辣根汁拌入作料,做成辣根醋酱。
8、锅内铺上萝卜、大葱、豆芽,上面码放海鲜。
9、倒入鱼酱汤烧沸,加清酒烧开后,放入汤水作料酱煮。加盐调好口味。最后放入水芹菜。
10、食用时先吃水芹菜和其余蔬菜,然后再吃海鲜。根据需要可蘸辣根醋酱吃。
锅仔肥肠
原料
猪大肠头500克,大蒜50克,姜片1大匙,青椒、红椒、胡萝卜片各适量,小苏打粉1小匙
调料
糖醋芡汁适量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋适量
做法
1、将大肠头切块,用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出,再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖,把肠头浸泡上色,用叉烧针穿起,挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色,捞起装入砂锅,撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块,淋少许蚝油拌匀即可。
沙茶鱼头锅 
原料: 
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个 
辅料: 
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙 
做法: 
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。 
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。 
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。 
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。 
Tips: 
鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
 
鱿鱼海参 八宝豆腐锅 
原料: 
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。 
辅料: 
1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许 
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许 
做法: 
1、豆腐、肉馅剁匀,与调味料1一起搅匀做成丸子,放入油锅内,炸至金黄时捞起。 
2、鱿鱼切花;海参切小块,用滚水氽烫以去腥;鸡腿切小块,用滚水氽烫以去除血水;火腿煮过一遍以去除咸味。 
3、竹笋煮熟、切片;金针泡清水、打结;冬菇切小块。 
4、葱切段,放入炒锅内爆香,加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料,淋酒1大匙,以小火煮20分钟;起锅前,加入甜豆与其他调味料2即可。 
Tips: 
火腿既咸又硬,所以放入汤锅前,要先用清水煮一遍,以去除部分咸味,入汤锅后,以慢火文煮,味道才会香浓。
鱿鱼海参 八宝豆腐锅 
原料: 
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。 
辅料: 
1、