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篇一:快餐外卖策划方案书
快餐外卖策划方案书
一、客户类型所占比例客户要因需求热链配送
—6 元团体(自由餐) —元团体(自由餐)
—12 元团体(自由餐) —元团体(自由餐)
. 卫生快捷、价格实惠、自主选择守时很重要、卫生快捷、价格实惠,加餐频繁卫生快捷、守时、自主选择、风味品相,不定加餐卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务困难可操作可操作可操作外卖加工可操作困难可操作困难
每日一次中配央加工厂送每日一次配送 A:团膳配送 A:团膳配送 5—7 元餐标人数基数限制人数基数限制 B: 企业配送分打。有基数限制 8 元以上团餐外卖 8 元以上散客 8 元以上团餐中心 8 元散客外卖中心操作间布局外卖中心操作间布局蒸煮袋复热+ 蒸煮袋复热+ 净菜焯水调理预制
——“ 1+1 快速出餐”+ 快速出餐”加保温层堡复仓填补操作盖饭: 盖饭:8—20 秒即点即出——连续出餐即出——连续出餐——汤粉: 40 汤粉: 秒间歇出餐外卖中心操作模式分析
优点: 快速出餐快速出餐, 优点:,配合保温层堡的复仓缓可以做到前后产能和需求的最大化平衡冲, 以达到最快速度。以达到最快速度。 ,依托产品单份操作,同时复低计划损耗,依托产品单份操作, 低计划损耗热主品可逆性操作, 是目前快餐操作模式中热主品可逆性操作, 最低计划损耗的模式。最低计划损耗的模式。
工艺, 封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺, 封闭式产品设计产品杀菌保藏工艺保证了产品在一个封闭稳定的环境内, 杜绝了人了产品在一个封闭稳定的环境内, 为错误操作的食品安全风险, 同时也杜绝了为错误操作的食品安全风险, 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 ,适用于适用于多种商业模式和经营业态, 适用于多种商业模式和经营业态大型、中型、小型门店操作、大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送, 适用于无店面扩张外卖商业模式团膳配送, ,全流程可控。全程管控简单,全流程可控。全程管控简单缺点: 出餐速度和出餐量程抛物线趋势出餐速度和出餐量程抛物线趋势, 缺点:, 即短时最大出餐量有限, 不能应对大量团膳即短时最大出餐量有限, 订餐。订餐。 ,更适合门店菜牌,对于可操作品种有限,更适合门店菜牌, 可操作品种有限团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。不能做到。 ,供给出的适用产品范围及原料范围有限, 适用产品范围及原料范围有限产品限定在一个范围之内。产品限定在一个范围之内。 , 有最低成本基数, 有最低成本基数对于过低餐标不能适用。对于过低餐标不能适用。盒饭配餐模式优点: , 分打损耗较小, 成本控制较好。 2. 运输快捷, , 安全性及避免二次污染都优与现场分打。适用: 适用 ,及临时性共餐项目 , 展会餐。缺点:1。客户满意度缺点较低 2. 对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理
3. 经过较长的保温配送,餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。
产品生命周期只有 4 小时,所以一代送出卖不掉的只有报损, 计划损耗交大。分餐配餐模式分餐配餐模式
优点: 现场分餐客户满意率高现场分餐客户满意率高。
优点:
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。熟制后更短分装时间配送出餐时间快。熟制后更短分装时间配送出餐时间快
,, 的企业。的企业。
,通过现场分打管控, 因为是现场分打,通过现场分打管控, 因为是现场分打抗人员波动能力强。抗人员波动能力强。
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分打餐品的品相元优于盒饭模式。缺点: 分打损耗高于盒饭模式分打损耗高于盒饭模式。缺点:。 2. 计划量往往使用实际量安全量的模计划量往往使用实际量+ 式,计划损耗管控强度大。计划损耗管控强度大。
投入设备:
1、固定电话油烟机煤气灶冰箱餐盒,筷子人员: 厨师一名送餐人员两名宣传投入: 菜单价目表地方: 公司二楼宣传方式: 市中心各个门头各大小区住户工厂工人企业单位写字楼在校学生交通工具: 前期电动车外环汽车(后期) 实施方案 1. 制定一套物美价廉的菜单,一周七天,周天不做,六天只做中午, 晚上的饭菜