文档介绍：红酒知识
何谓葡萄酒?
葡萄酒英文是“WINE”。葡萄酒是用100%新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料,禁止使用酒精、香精、色素等添加剂进行勾兑。一般情况,葡萄酒的酒精度为;12度-15度。
怎么样的葡萄酒才能酿酒?
酿酒的葡萄与日常使用的葡萄不同。好吃的葡萄一般皮薄多汁、甜度高,无法酿出高品质的葡萄酒;因为酿制葡萄酒的葡萄,尤其是红葡萄,通常外皮比较厚(这就是单宁的来源),水份含量没有一般食用的葡萄高,其酸度也比较低高。
三、葡萄酒的分类
按酒的颜色
红葡萄酒;用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄,经葡萄皮和汁的混合发酵而成,酒体呈自然深宝石红、宝石红或紫红。石榴红色
白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄,经皮肉分离发酵而成,酒体近似无色或浅黄微绿、淡黄、禾杆黄色。外观澄清透明。
桃花葡萄酒:用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵而成。酒体介于红、白葡萄酒色之间,主要有淡玫瑰红、桃红、浅红色。
按酒内含糖量
干葡萄酒: 含糖量≦4g/L (%) 品平时感觉不出甜味。
半干葡萄酒:含糖量4~12g/L (%~12%) 微具甜味。
半甜葡萄酒:含糖量12~40g/L (%~4%) 具有甘甜。
甜葡萄酒: 含糖量>40g/L (4%) 具有甘甜、醇香,舒适的口味。
按二氧化碳压力(含量)
平静葡萄酒:不含二氧化碳的葡萄酒,也称静酒。
eg : 通常所讲的葡萄酒一般就是平静葡萄酒
起泡葡萄酒:酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖自身发酵而成。
eg : 香槟葡萄酒属于起泡葡萄酒
加气起泡葡萄酒:二氧化碳部分或者全部是人工方法压入酒中,压力略低于起泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒:是采用蒸馏工艺酿制的葡萄酒。同常说的干邑、XO就是属于此类。
四、怎么样的温度适合引用葡萄酒?
香槟及起泡酒:摄氏6~9度
干型,半干型白葡萄酒:摄氏6~10度
桃红酒和清淡红酒:摄氏10~14度
浓厚红葡萄酒:摄氏10~20度
单宁越强,就温度要越高,甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高,加速香味的散发。
长期储藏红酒的原则
温度:理想的存酒温度是10~15度
湿度:最好保持在60%~70%左右
避光避异味:应该储藏在阴暗避光无异味的地方
避震:避免震动
家庭怎么样储藏与降温葡萄酒?
储藏:家用冰柜的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。昂贵的葡萄酒最好用电子酒柜储藏。最普通的酒平放在阴暗。凉爽的地方。
快速降温:将酒瓶放入有冰水稍微冰桶中,(可在冰桶中放冰后加水,二十分钟内可以降低10度。
开瓶后葡萄酒怎么样保存?
理想方法:先将酒瓶中的空气抽光,在塞上瓶塞,这样可保存一周。
经济方法;将喝剩的酒换到小瓶中,让瓶内存不住空气。可保持原味24小时。
★通常在低温处(如冰箱)白葡萄酒可以存放两天,大多数红葡萄酒可存放三到四天。
如何品酒
1)观色;倾斜酒杯45度,观看酒的颜色,看是否清澈。从酒与杯壁结合部的水柱色彩看酒龄。蓝色和淡紫色=3~5年;红砖色=5~6年;琥珀色=8~10年;橘红色说明已近过期了。
2)闻香:鼻尖探入杯内闻几下酒的原始气味,让酒杯顺着一个方向摇晃,以释放酒的香气,看它的原始气味是否稳定,年轻的酒闻起来果香味浓。
3)品尝:深啜一口(量要达到15毫升以上)让