文档介绍：主题:鸭血粉丝汤
食材:鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭胗50克,鸭肠50克,香菜、葱、姜适量,食盐、香油、胡椒粉、辣椒油、水适量
做法:
1、将鸭胗与鸭肠等洗净,鸭胗切片,鸭肠切段后加少量食盐腌制去腥约5分钟后用清水洗净备用,鸭血洗净后切块状备用;
2、锅中下入少许油,将鸭杂与姜片倒入锅中煸炒出香味后加入2碗水,煮沸后下入鸭血,再次煮沸后关火备用;
3、另取一锅,烧开水后下入粉丝烫软烫熟后捞出,加入香菜段、葱与姜末,再下入少许食盐、香油、胡椒粉与辣椒油,将煮好的鸭杂鸭血汤慢慢倒入装粉丝的碗中后,即可食用。
食神营养提示:
一、鸭血可补血解毒,补铁预防秋乏
俗话说“春困夏乏秋打盹”,进入秋季后的秋乏和秋燥是困扰人们的两大季节性特色。导致秋乏的原因有很多,但咱们都能从饮食上加以改善,其中,多补充铁就是其中的好办法之一。铁不仅存在于瘦肉和肝脏中,在动物血中也非常丰富。鸭血是人们经常选择的食材之一,中医认为,鸭血味咸,性寒,有补血解毒的功效,以取鲜血用为好。《本草便读》指出:“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”。一般鸭血在食疗中用于失血血虚或妇女性经潮热者、小儿白痢似鱼冻者及中风眩晕或药物中毒者,一般冲入热酒服用。
从营养学的角度来说,鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,对于补铁补血都有一定辅助功能。此外,鸭血能够炖汤、烹炒、凉拌,做法多样,口味丰富,且能量含量低,对于想要补铁的又怕胖的人来说,就算不吃肉不吃肝脏,吃动物血也能够良好补充足够的铁,缓解因缺铁造成的肌肉无力、精神不佳等疲劳感。
二、动物血中胆固醇含量高
很多人都认为只有肥肉、鸡蛋黄中才含有胆固醇,实际上,动物血中的胆固醇也不低,因此对于一部分血脂异常的人群来说,吃鸭血也要非常注意,不可过量。此外,中医认为鸭血性寒,因此在烹饪时应当尽可能以温热方式烹饪,以中和寒性,对于体质虚寒或脾胃虚寒的人来说,尽量不要生吃鸭血,在温度开始下降的秋季也尽量避免生吃鸭血,以免加重身体寒性,伤及体内阳气。
Theme: fans duck blood soup
Ingredients: Tofu 200 grams, mung bean 100 grams, 50 grams of duck, duck 50 grams, onion, ginger, coriander, sesame oil amount, salt, pepper, chili oil, the amount of water
Practice:
1, the duck and duck intestine washed, sliced duck gizzard, duck intestine cut sectionplus a small amount of salt was about 5 minutes after the wash with water reserve,duck blood cleaned cuts like spare;
2, pan with a little oil, will duck clutter and ginger into the pot and stir fry until fr