文档介绍：1 引言
课题提出的背景
花生中富含脂肪和蛋白质,既是主要的食用植物油来源,而且又可提供丰富的植物蛋白质。利用花生或脱脂后的花生饼粕的蛋白粉,可直接用于焙烤食用,也可作为肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加剂。以花生蛋白粉为原料或添加剂制成的食品,既提高了蛋白质含量,又改善了其功能特性。花生蛋白粉还可以通过高压膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工业的重要原料,利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、调和油等,也可用作工业原料。花生除经简单加工就可食用外,经深加工还可以制成营养丰富,色、香、味俱佳的各种食品和保健品。花生加工副产品花生壳和花生饼粕等可以综合利用,加工增值,提高经济效益。
既然花生对人类的日常生活有很大的影响,那么我们先研究一下花生生产的意义。
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花生荚果出仁率60%—80%。花生仁含油率45%—55%,一般50%左右,蛋白质27—30%,碳水化合物6%—23%,纤维素2%,含有丰富的维生素E、B1、B2、B6和维生素C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源。
花生是重要的油料作物。花生油在室温下为低黏度淡黄色液体,其中油酸(Oleic acid)含量34%—68%、亚油酸(Linoleic acid)19%—43%,二者共占80%。油酸和亚油酸比率,简称O/L比率,—。一般认为O/L比率是油质稳定性的指示值,国际贸易中把O/L比率作为花生及其制品耐贮藏性的指标。亚油酸是食品营养品质的重要指标,兼顾营养价值和耐贮藏性,O/—。
花生仁中蛋白质含量高,可消化率92%—95%,易被人体吸收利用。就人体必需的8种氨基酸而言,花生蛋白质含亮氨酸、苯丙氨酸较多,而蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸不足。花生仁中碳水化合物以蔗糖和淀粉为主。在花生烘烤过程中,产生出花生特有的香味。常见的花生食品有花生酱、烤及炸花生、花生糖果、麻芝、人造奶油,花生果茶(果奶)饮料、花生奶粉、酸奶酪等多种糕点甜食和多种膨化食品。
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花生油粕中蛋白质含量达50%以上,是优质的饲料。花生叶片内含粗蛋白约20%,茎内约含10%,饲料价值高,并含丰富的钙和磷。花生果壳中含70%
—80%纤维素、16%戊糖、10%的半纤维素、4%—7%的蛋白质,也是良好的饲用原料。
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我国年出口花生约50万t,居世界第一,约占世界贸易的l/3。大花生出口品种主要有花17、鲁花10号等(以果为主,O/);小花生出口代表品种为白沙l 016(以花生米为主,O/)。在出口品种中尚需进一步提高O/L比率。
、增产潜力大的作物。
花生抗旱、耐瘠、适应性强;花生又有根瘤菌共生固氮作用,可以补充氮肥的不足,在作物轮作制中占有重要位置。同时,花生又耐肥,增产潜力很大,春、夏花生均培创出大面积7500kg/hm2的高产田,(山东蓬莱);、结果661个(美国哈蒙斯发现)。因此,花生属高产作物,但只有种在肥沃的土壤上,才能发挥其高产潜力。
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花生仁特别是红皮花生的种皮(红衣)含有大量的凝血脂类,能促进骨髓制造血小板,缩短出血、凝血时间,有良好的止血作用,已用于生产止血宁针剂、宁血糖浆、血宁片等。
、分布、产区和生产概况
南美洲中部是花生属植物和栽培花生的起源地。一般认为,世界上其他地区的花生皆为1492年哥伦布发现新大陆之后由南美传出;但在此之前花生已传至亚洲或非洲的可能性也不能排除。
花生主要分布在南纬40°至北纬40°之间的广大地区。主要集中:一是南亚和非洲的半干旱热带,包括印度、塞内加尔、苏丹等,面积约占世界总面积的80%,总产约占65%;另一类是东亚和美洲的温带半湿润季风带,包括中国、美国、阿根廷,面积约占20%,总产约占35%。全世界花生面积约2400万hm2,单产1200kg/hm2左右,总产约30000kt。世界约有90个国家种植花生。印度、中国和美国是世界三大花生主产国,塞内加尔、尼日利亚、苏丹等国也盛产花生。印度花生面积700万hm2以上,但产量较低,单产只有1000kg/hm2左右,总产约7000kt;美国花生面积65万hm2左右,单产2500kg/hm2左右,总产约l 700kt。
Ⅰ.黄河流域花生区是我国七个花生区中花生种植面积最大、总产最多、提供花生商品量最多和出口花生最多的主产区。
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