农产品质量安全..ppt

文档介绍：陈晓平农产品质量安全检验技术教学计划基础知识1、化验室一般基础常识2、分析质量的保证4学时样品的采集、制备与保存1、样品的采集2、样品的制备与预处理3、样品的保存绪论1、概念及任务2、内容3、方法4、分析过程一、概念及任务在日常生活中,我们常遇到下面这些说法:“食物中毒”、“食品安全”、“食品营养”……问题:食物=食品?第一部分绪论(一)农产品的定义食物—是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品—经过加工制作的食物统称为食品。农产品—指来于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。包括粮食、蔬菜、水果、干果、竹笋、畜禽、肉品、奶、蛋、蜂蜜、水产品及食用菌等产品。什么是农产品质量安全农产品质量安全,就是指农产品的可靠性、使用性和内在价值,包括在生产、贮存、流通和使用过程中形成、合成留有和残存的营养、危害及外在特征因子,既有等级、规格、品质等特性要求,也有对人、环境的危害等级水平的要求。(二)目前农产品质质量安全存在的主要问题1、初级农产品源头污染仍然严重1)农用化学物质污染导致食品不安全的农用化学物质包括农药、化肥、激素(动、植物生长调节剂)以及兽药等。2)工业污染工业对农业环境的污染主要包括土壤污染(包括重金属、非金属如***化物等、有机物如多***联苯等)、水源污染(藻类***、贝类***等)和大气污染。2、加工环节中假冒伪劣问题突出在生产过程中违规使用非食用原料,违规使用防腐剂、增白剂、改良剂等。3、流通环节经营秩序不规范一是为数众多的食品经营企业小而乱,溯源管理难,分级包装水平低,甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品,严重危害公民和未成年人的身体健康。4、卫生安全事故时有发生5、疫病、生物性污染口蹄疫、疯牛病、禽流感等。阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件“苏丹红”事件PVC(聚***乙稀)保鲜膜致癌事件雀巢奶粉碘含量超标食品包装袋苯超标三鹿婴幼儿奶粉事件双汇瘦肉精事件染色馒头事件沈阳毒豆芽事件(三)评定农产品品质的标准安全营养感官农产品品质(四)农产品质量安全检验技术的概念及任务农产品质量安全检验技术—依据物理、化学、生物化学等一些基本原理,运用各种科学技术,按照制定的技术标准,对农产品的原料、辅料、半成品及成品的质量进行检验,从而研究和评定农产品品质及其变化,并保障农产品质量安全的一门科学。农产品质量安全检验技术的任务对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理。对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制。为新资源和新产品的开发,新工艺的探索提供科学依据。