文档介绍：意式冰淇淋制作
香草冰淇淋
材料:高脂鲜奶油300毫升,,鸡蛋2个,细白沙糖50克,黑莓沙司(可选)
制作方法:
将奶油放入厚底锅中,如果愿意加入香草豆荚,可同时加入锅中,将混合液加热至将沸状态,取出香草豆荚,冷却。
将鸡蛋液和糖放入耐热碗中,悬于沸水锅上,不断地搅拌,直到溶液颜色变浅,浓稠时为止,用力搅动,将奶油均匀倒入其中,待开始浓稠时继续搅动。
如果使用香草精,则在此时加入香草精搅动,冷却后,用勺子舀入适当容器中冷冻,在边缘开始形成冰晶时,开始搅动,直至均匀,然后再次冷冻。
将以上步骤重复1—2次,然后冻实,有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤,按照制造商的说明进行操作即可,在用勺子盛去冰淇淋前,让冰淇淋轻微软化。此时,可以加入水果沙司。
其他做法
用脱脂乳代高脂鲜奶油,用30毫升清蜜替代砂糖,可以使冰淇淋更加清爽。
巧克力冰淇淋
材料:黑巧克力(切成方形)225克,鲜奶750毫升,香草豆荚1枚,蛋黄4个,砂糖115克,
制作方法:
将半锅水煮沸后停止加热,将巧克力放入脆皮机中加热,待巧克力完全融化后,取出搅拌。温度大约26-30度。
将鲜奶倒放厚底锅中,加入香草豆荚,小火慢煮,使混合液煮至将沸状态,取出香草豆荚。
将蛋黄放入大碗中,放入砂糖搅拌,然后加入融化的巧克力。将碗放于将沸的水锅上,搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止,冷却。
用汤匙将混合液放入适当的容器,边缘形成冰晶时,搅拌混合液,例其均匀,重复此过程1-2次,然后将混合液冻实,如果使用冰淇淋机,则需要按照制造商的说明进行操作,在食用前将冰淇淋轻微软化。
什锦冰淇淋
材料:罐装炼油乳400毫克,蛋清3个,冰糖350克,豆蔻粉4克,玫瑰露15毫升,开心果(剁碎)175克,杏仁75克,无核葡萄干75克,糖衣杨桃(对切)25克
操作方法:
撒去炼油乳罐标签,将炼乳罐平放在锅中,加水至罐3/4处,加盖慢煮20分钟闭火,让密封的炼乳罐在水中冷却,取出放置在电冰箱中24小时。
蛋清放在无油碗中搅打,直到可以形成尖挺的峰尖。打开炼乳罐子,将其倒入冷藏过的碗中,搅打至体积增加至原来的两倍为止,加入蛋清和冰糖。
缓缓加放豆蔻粉,玫瑰露,坚果,无核葡萄干和樱桃,将碗加盖冷冻,当碗的边缘开始形成冰晶时,用叉子搅拌,重新放入电冰箱,再次冷冻,在食前,将其稍微软化。
菠萝冰淇淋
材料:鲜奶油600毫升,冰糖25克,鸡蛋8个,细白砂糖115克,,罐装菠萝425克,开心果75克,威化饼干若干
制作方法:
将奶油和冰糖放入碗中搅打,直到可以形成柔软的峰尖时为止,将蛋黄,糖和香草精放入另外一只碗中搅打,直到混合液搅打至浓稠浅色为止,然后加入鲜奶油。
将蛋清放在无油的碗中搅拌,使其可以形成尖挺的峰尖,用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油液中。
将菠萝切成小碎片放入盆中,加入开心果碎块搅拌至均匀为止,用匙将混合液放入适当的容器中冷冻,当容器边缘形成冰晶时,搅拌混合液使其均匀,重复此过程1-2次,然后将混合液冻实,或者使用冰淇淋机,按照制造商的说明进行操作,在食用前将冰淇淋轻微软化,可以威化饼干一同食用。
椰子冰淇淋
材料:罐装脱水牛奶400克,罐装炼乳400克,椰子奶400克,肉豆蔻5毫升,蜜蜂花嫩枝,酸橙片和椰丝用于装饰。
操作方法:
将脱水牛奶,炼乳和椰子奶在大碗中混合,加入肉豆蔻和杏仁精搅拌均匀。
将搅拌均匀的混合液放入电冰箱中,冷冻,冷冻至混合液的边缘开始形成冰晶时,从电冰箱中取出,用手动搅拌器搅打,使其蓬松,体积大约为原来的两倍为止。
将混合液放入适当的容器中,加盖冻实,在食用前轻微软化,并用蜜蜂嫩枝,酸橙片和椰丝装饰。
水果沙拉冰淇淋
材料:夏季各种水果(如黑莓,草莓,黑醋栗,红浆果)900克,红葡萄汁175克,明胶粉15毫升,鸡蛋2个,纯酸奶250亳升。
制作方法:
取一半水果洗净,切成小块用于装饰,将剩余的另一半水果放入果蔬汁机或果汁机里进行榨汁,然后过滤到碗中,除去所有硬核
将葡萄汁倒入小锅中,加热至将沸状态,在表面撒上明胶,搅拌葡萄汁。使明胶完全溶解,端离火口慢慢冷却。
将蛋黄,酸奶和溶解后的明胶加入水果汁中搅拌,放入适当的容器中冷却,当边缘开始形成冰晶时,取出搅拌成雪泥状。
将蛋清放在无油的碗中,搅拌至可以形成尖挺的尖峰尖时为止。将半冷冻的酸奶冰淇淋放入碗中,加入蛋清迅速搅拌。
重新将混合液放入冷冻容器中冻实,食用前将其稍微软化,配上软水果。
制作小贴士:将榨汁用的水果去皮,但是将用于装饰的水果需保持完整,插上水果枝叶可以用于装饰。
果蔬冰淇淋
配料:***淇淋粉1公斤,-,(以黄瓜果蔬冰淇淋为例,其它有西瓜