文档介绍：——曹静怡陈湘罗芳芳
张洁娣郑立君
食品中还原糖的测定
新闻背景:成都工商局抽检查出两种糖果不合格
本报讯(记者胡锦枫)记者昨日从市工商局获悉,该局进行了一次去年四季度成都市范围内流通领域销售的糖果产品抽检。市工商局相关负责人介绍,监测结果显示,糖果内在质量较好,个别产品存在甜蜜素、还原糖等指标不符合国家有关标准要求。
根据工商部门发布的情况,在武侯区润德食品经营部销售,标称生产企业为晋江市华佳食品有限公司、标称商标为雅佳的散装多彩软饴糖果(生产日期或批号为2009年8月24日)被测出糖精钠、甜蜜素不合格;武侯区通利达食品经营部销售,标称生产企业为沂水县利源食品厂、标称商标为利源的裹皮型北京酥糖(生产日期或批号为2009年09月06日)被测出还原糖不合格。
还原糖的测定方法
澄清剂
由于食品的化学成分复杂,这给实验观察带来干扰,所以在此次实验(还原糖测定)时需使用澄清剂,较少实验误差。
澄清剂的要求: ①能较完全地除去干扰物质②不吸附或沉淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质③过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作,易于除掉。
加澄清剂的原因
常用三种澄清剂:
中性醋酸铅[Pb(CHCOO)2•3H2O]
乙酸锌和亚铁***化钾溶液:醋酸锌及亚铁***化钾作为蛋白质沉淀剂这两种试剂混合形成白色的***亚铁酸锌沉淀,能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。硫酸铜和氢氧化钠溶液
此次实验常见问题
还原糖检测注意事项:,用时才混合,否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀,使试剂有效浓度降低。,其原因一是加快还原糖与Cu2+的反应速度;二是亚***蓝的变色反应是可逆的,还原型的亚***蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型。此外,氧化亚铜也极不稳定,易被空气中的氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入,避免亚***蓝和氧化亚铜被氧化而增加消耗量。
,更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定,以防止空气进入反应溶液中。,包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等,只是结果用葡萄糖或其他转化糖的方式表示,所以不能误解为还原糖=葡萄糖或其他糖。但如果已知样品中只含有某一种糖,如乳制品中的乳糖,则可以认为还原糖=某糖。
5为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰,在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁***化钾,使之与Cu2O生成可溶性的无色络合物,而不再析出红色沉淀,其反应如下:
Cu2O + ) +H2O=)6 +2KOH
、果糖、乳糖、麦芽糖标准品配制标准溶液分别滴定等量已标定的费林氏液,所消耗标准溶液的体积有所不同。证明即便同是还原糖,在物化性质上仍有所差别,所以还原糖的结果只是反映样品整体情况,并不完全等于各还原糖含量之和。如果已知样品只含有某种还原糖,则应以该还原糖做标准品,结果为该还原糖的含量。如果样品中还原糖的成分未知,或为多种还原糖的混合物,则以某种还原糖做标准品,结果以该还原糖计,但不代表该糖的真实含量。