大米标准.ppt

文档介绍：大米的质量标准
国家标准GB1354-1986
将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。
这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二等和标准三等4个等级。
加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米除要求色泽,气味,口味正常,黄粒米不超过2%以外,还对各等级不完善,杂质,碎米率和水分含量等项目分别制订了具体指标,见表1,表2,表3,表4
特等:背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上;
标准一等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上;
标准二等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上;
标准三等:背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
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早籼米、籼糯米(GB1354-1986)
晚籼米(GB1354-1986)
早粳米、粳糯米(GB1354-1986)
晚粳米(GB1354-1986)
籼米:米粒呈长椭圆形或细长形。
早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少。
晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。
粳米:米粒呈椭圆形。
早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少。
晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。
籼糯米:米粒呈长椭圆形或细长形,乳白色,
不透明,粘性大。
粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形,乳白色,不透明,粘性大。
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新陈米的鉴别方法
一看:大米等级越高,表皮去除越净,含碎米、米糠、黄粒、霉变粒和病斑粒、砂石、草籽等杂物越少。
二闻:新米有自然清香味,色亮;陈米色暗,有异味或霉味。
三摸:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感,浮糠明显。