文档介绍：食品营养与安全
主讲:莫重文
第一章营养素需要量与指南
第一节膳食营养素的摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI):
维持正常生理功能、健康的热能、营养素的需要量。
维持其良好的健康状况,每天平均吸收该营养素的最低量,有时也称为“生理需要量”。 受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响,个体特征、个体生理的差异,需要量也各不相同。
良好的健康状态有不同的标准,FAO/WHO联合专家委员会3个不同水平的需要量:
①基本需要量
达到这种需要量时机体能够正常生长和繁育,但机体组织内很少或没有此种营养素储备,短期内膳食供给不足就可能造成缺乏; ②储备需要量
维持组织中储存一定水平时营养素需要量; ③预防明显的临床缺乏症的需要量。 一、能量摄入量 能量消耗主要用于基础代谢(BMR)、活动和劳动消耗以及食物热效应作用。 BMR基约占总能量60%~70%,
BMR在个体间差异大约为8%。一般来说,总能量消耗量: BMR×PAL
WHO(1985年)将成年人的体力活动水平PAL :
男性:轻 、、
女性:轻 、、
推荐摄入量等于人群平均需要量。
二、蛋白质摄入量 机体代谢从尿、粪、皮肤等途径丢失的氮量乘以一定的安全系数,得出蛋白质需要量。
***每日氮损失为41~69mg/kg,平均为54mg/kg。
蛋白质需要量每日为65-90克。
三、中国居民膳食营养素参考摄入量
表1-1 能量、蛋白质的参考摄入量(RNI)及脂肪供能比
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年龄能量(RNI) 蛋白质(g) 脂肪占能量
男女男女百分比(%)
0~ 95(kcal/kg*) ~3(g/-1) 45~50
~ 35~40
1~ 1100 1050 35 35
2~ 1200 l150 40 40 30~35
3~ l350 1300 45 45
4~ 1450 1400 50 50
5~ 1600 1500 55 55
6~ 1700 1600 55 55
7~ 1800 1700 60 60 25~30
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表1-1 能量、蛋白质的参考摄入量(RNI)及脂肪供能比
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年龄能量(RNI) 蛋白质(g) 脂肪占能量
男女男女百分比(%)
8~ 1900 1800 65 65
9~ 2000 1900 65 65
10~ 2100 2000 70 65
11~ 2400 2200 75 75
14~ 2900 2400 85 80 25~30
18 ~ 25~30
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续表1-1 能量、蛋白质的参考摄入量(RNI)及脂肪供能比
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年龄能量(RNI) 蛋白质(g) 脂肪占能量
男女男女百分比(%)
体力活动
轻 2400 2100 75 65
中 2700 2300 80 70
重 3200 2700 90 80
50~ 25~30
体力活动
轻 2300 1900
中 2600 2000
重 3100 2200
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表1-3 脂溶性和和水溶性维生素参考摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)
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年龄 VA VD VE VB1 VB2 VB6 VB12 VC
(岁) RNI RNI AI RNI RNI AI AI RNI
(ug) (ug) (mg) (mg) (mg) (mg) (ug) (mg)
0~ - 10 3 40
~ 400 10 3 50
l~ 400 10 4