文档介绍：食堂工作标准及考核办法
为了使餐厅的管理工作做到公开、公平、公正,达到标准化、规范化、制度化的管理要求,特制定相关工作标准及考核办法。
工作标准
餐厅员工要以公司宗旨为指导思想,树立全心全意为员工服务的思想,保证员工的就餐时间和数量,不断提高就餐质量,以良好的服务态度和服务质量,全面完成任务。
卫生
、工作帽等,并保持整洁。
、勤理发,勤换洗工作服。
,下班后堵严下水道,做好防蝇、防鼠工作,防止流行性疾病的传播。
,定期消毒。
、玻璃要做到整洁、明亮、座椅摆放有序,物品摆放整齐划一,墙面无明显可擦拭的污点、油腻、蜘蛛网等。各类设施表面无灰尘或其它污染。地面无积水、无油污、无杂物。
、干净、无污染,所有饭菜都必须达到卫生和质量要求。
2、饭菜
,馒头达到松、软、白,菜肴达到色、香、味、口感符合大多数人的要求。不允许出现馒头酸、黄、或醒的过大、过小,菜肴过咸、过淡,火候差别过大等饭菜质量失误。必须保证员工能吃上营养搭配合理的热饭热菜。
,提倡创新,不断增加花色品种,让广大员工吃饱、吃好。
3、服务
,端正态度,言行文明,热情的解答和处理就餐人员提出的问题和要求,严禁和就餐人员发生冲突。
、公正。
4、资产安全
提高安全意识,杜绝一切不安全因素,采取相应的预防措施;爱护公司财产,加强各类物资及设施的管理维护,使餐厅的资产不受到损失。
5、工作纪律
,严格执行公司的各项规章制度。
,不做私事。不得随便外出,有事需外出者须请假。外出超出一小时者,须到办公室请假。
,不吃到,不早退。
考核
,不早退,有事请假,15分钟之内兑现-5元, 15-30分钟兑现-10元,30分钟以上按矿工处理。迟到、早退考核-10分。
,不得串岗、脱岗、离岗,每发现一次考核-10分。
、垃圾等兑现-3元,考核-5分。
,每发现一处不符合要求兑现-5元,并考核-2分。
、玻璃、墙面卫生整洁,无破坏。发现一处破损-2元,考核-10分,发现墙面污染兑现-1元,考核-5分。
、丢失,按原价赔偿。
,发现一次乱放兑现-2元,考核-10分。
、苍蝇、杂物的,每次兑现-10元,考核-10分。
,影响按时开饭的每次考核-10分,造成过失浪费的,按浪费程度大小兑现10-20元,考核-10分。
,分、发不匀,每发现一次兑现-20元,考核-10分。
-5分。
12. 把好食品原料关,杜绝变质,有害食品流入食堂,采购回来的食品应进行质、量、价的验收,每天做好帐目核算, 有害食品流入食堂造成员工饮食中毒事件的一切经济损失将由责任人承担,出现人身伤亡的将追究刑事责任。食物及原料存放管理不善,造成损失的每次兑现-10元,考核-