文档介绍：迤那镇机关食堂管理制度
一、餐具消毒管理
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。
2、禁止重复使用一次性餐饮具。
3、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜内有明显的标记。
5、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。
二、工作人员职责
1、认真做好个人卫生。在做饭前,必须洗手,穿着整洁,平时勤剪指甲,勤洗勤换工作服,不随地吐痰,养成良好的卫生****惯。
2、工作人员生病、皮肤破损,应及时向管理人员报告,不得私自进入食堂加工区域。
3、禁止在食堂加工区域吸烟。
4、禁止将私人物品存放在加工区域内。
5、禁止将危害公共安全的物品带入食堂。
6、随时清理油渍,消除消防安全隐患。
7、负责管理好厨房的设施设备及餐具。负责厨房的清洁卫生,消防安全。
三、采购制度
为了保证食品卫生安全,采购的任何食品,必须符合国家食品卫生标准和有关规定,具体要求如下:
1、供货方必须保持相对稳定,不得随意更换。
2、采购蔬菜必须保持新鲜,无腐烂,无枯萎。
3、采购定型包装食品,必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号,同时必须是清晰的文字资料,文字标志。
4、采购食品、辅料必须无霉变,无异味,无变色。
四、采购人员职责(谁负责采购)
1、按计划要求认真采购每一种食品,不得采购计划外的食品。
2、认真清点采购的每一种食品,保管好各种采购凭证。
3、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、