文档介绍：欢欢喜喜过大年
老兰州人是这样过年的
和其他地方一样,老兰州人过年有很多讲究,一过腊月十六,人们就已开始忙着“办年货”,给孩子买套新衣是必不可少的,养猪的人家也已早早地请来村上的屠夫宰一只准备过年。到腊月二十三过小年,有炒菜吃面饼“类似于千层饼”风俗,扫房子,街上的燃放鞭炮的声音慢慢多了起来。从二十八一直到三十,家家户户开始炸油饼子、蒸花卷、做肉,兰州人爱吃“糟肉”、“扣肘子”。兰州人把腊月三十,称之为“三十晚上”,从清晨开始,家里的长辈早早地起来开始扫院子,到中午一些手脚利索的人家开始洗大门、贴对联。这贴对联还有很多的讲究,若是隔壁或对门,谁家的对子贴的早,这家今年就会有好运。于是乎家家都想比其他人家贴的早。
如果碰巧对门两家同时在贴对联,也没有些许的尴尬,相视一笑,似乎达成了一种默契,在近乎相同的时间里同时贴好了对子。傍晚四、五点钟,全家人聚在一起,开始包饺子,有些人家家族的人如果太多的话,包饺子一时忙不过来,就吃臊子面。这时家里的孩子是最幸福的,大人此时已给他们换了过年的新衣,在院里无忧无虑地追逐嬉戏。到七点半左右,家里除了留下一人守屋,其余全部跟着大人,端着祭祀去村外开阔地去烧纸、祭奠先人。
完后回家,由长子陪父亲在院里“回土”,既在东、南、西、北四个方向各点上一枝香,烧些许黄纸,以示敬土地之意。平时开灯怕费电,但三十晚上每个房间的灯都必须的开着,寓意着出门在外的亲人也已回家。这些工作都作完后,全家老老少少围坐在一起,吃糖、瓜子,有说有笑地观看春节晚会。到凌晨钟响,大人就催促年长些的孩子出去担水,老兰州人认为大年初一的水最为金贵,这天的水不能用自家缸里的水,而要去村上公用的水房去挑水。挑的水越早,水就越金贵,预示着来年的生活也越红火。
初一早晨,全家共进象征长寿的臊子面。臊子汤由肉丁、香菇、胡萝卜丁、豆腐丁、金针、木耳、绿菠菜烹调而成,色香味俱佳;擀的面切成的面条,又细又长。饭后,孩子争着给长辈磕头拜年,长辈赠送红纸封包的压岁钱。旧俗,兰州人初一不出门,呆在家中话家常。如今已无这种讲究。
初二,亲朋间互相拜年,串东家,走西家,一直持续到初四。上门拜年一包糕点当礼品。主人先敬三杯酒,再沏香茶、端四碟糖果瓜子,末了留客用餐。
初五称为破五,吃荞面搅团。用荞面煮成糁饭状,烧上臊子,或素卤,或清汤,调上油泼辣椒、蒜泥、香醋,酸辣可口,使连日食用油腻菜肴的人大开胃口。商店纷纷开门营业。主妇们忙完年事,或回娘家,或到姊妹家拜年,一般要住几天,共叙母女或姐妹之情。如今已无此讲究,初一也可拜年。
俄国上校马达汉拍摄了光绪三十四年(1908年)正月,兰州市民逛城外庙会的场面:人们穿着厚厚的棉衣,有的站于轿车子顶部,有的在地上扎成堆,多持风车迎春。近年,各色汽球充斥市面,市面愈加色彩缤纷。同时,马达汉还拍摄了清军阅兵庆新春的场面。东教场(今兰州军区联勤总部址)里,人山人海,骡车并列,观众如堵。新式陆军持步枪,枪刺上扎着黄纸花,督标兵勇则持刀枪,打着花花绿绿的旗帜,在两队骑兵的带领下,军号吹奏,缓步前进,接受陕甘总督升允及其他官员的检阅,场面异常壮观。
兰州自古为多民族地区,人民质朴,好勇喜猎,蕃汉杂处,各从其俗。辛亥革命推翻帝制,剪辫放足,废跪拜礼,兴鞠躬握手礼,风俗发生了大的变化。“五四”以后,新思想、新文化渐次深入人心,风俗变化很大。解放后,移风易俗,民俗发生了巨大变化,尤以春节的民俗变化最大。
老兰州的“年味”:烩菜
年三十“守岁”后,老兰州的大年初一是从一碗热气腾腾的烩菜开始的。
萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉!这是老兰州人从前的待客大餐,名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜品种,除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”,还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目
——“暖锅”,而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
其实,兰州人的春节烩菜并不是大年初一现做的,而是在节前就已精心准备好的。
从腊月二十三进入了小年开始,兰州的家庭主妇们除了要准备过年期间吃的馍馍、炸油果子,还要炸丸子、做酥肉、夹沙肉、红烧肉,而这些也都是兰州春节烩菜里必不可少的荤菜。
兰州烩菜中的素菜以白菜、萝卜、冬瓜为主,以前条件好的家庭还喜欢在烩菜里放入海带、木耳、卤豆腐片、鲜豆腐块和一点鱿鱼和海参提味。这时候,将事先做好的肉菜如丸子、酥肉、加沙肉、红烧肉、一并放入加入鸡汤慢慢炖煮,等烩菜快好时放入土豆、粉条。最后在出锅时,撒上少许葱丝和香菜末,年初一中午全家人吃的烩菜就做好了。
过年期间相互拜年的人多,一大锅烩菜做好,亲朋好友随来随吃,很是方便。它既不像涮火锅那么繁琐,又不同于一般的砂锅那样简陋,正好符合兰州人过年的选择。
正宗兰州烩菜做法:
主料:猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜