文档介绍：椒盐虾的做法
用料:
冻海虾300克
姜2片、大蒜3瓣
、盐1/2小勺、胡椒粉少许
、椒盐1小勺
干淀粉适量
食用油适量
步骤:
处理虾子:用剪刀先将虾子剪掉头须和爪,去除虾线,将背部剪开(要1/2深度),然后冲洗干净,加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干,裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用。
2、起油锅,油量要大一些,油热后将虾一个一个放入,将虾炸至变色浮起后捞出,之后大火将虾再快速复炸一次,将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆,捞起,沥油备用。
3、起锅,放入1大勺油烧热,将姜末、蒜末爆香,拌入炸好的虾子翻炒均匀。
4、起锅前喷料酒去腥,最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
补充:
1、冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻,营养和口感会保持得最好
2、炸虾,油温一定要高,时间不要炸太久。所有的虾炸好后,一定要将虾大火快速再复炸一次,这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键
萝卜排骨汤
萝卜排骨汤的制作材料:
主料:白萝卜500克,猪小排(猪肋排)500克
调料:大葱15克,姜10克,盐10克,料酒20克
萝卜排骨汤的做法:
1. 白萝卜洗净后去皮切块;
2. 排骨洗净后切块;
3. 葱洗净后打结;
4. 姜洗净后切片;
5. 锅内加入800毫升清水,放入白萝卜块,煮沸;
6. 倒去汤水,盛出白萝卜备用;
7. 锅内加入1000毫升清水,放入排骨,用中火炖半小时;
8. 放入白萝卜、葱结、姜片,继续用中火炖15分钟后放入盐和料酒即可。
萝卜排骨汤的制作要诀:
白萝卜一定要先煮过,这样可以有效去除涩味。
食物相克
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食
排骨海带汤
排骨海带汤的制作材料:
主料:猪排骨(大排)500克
辅料:海带(鲜)300克
调料:料酒10克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,香油10克
排骨海带汤的特色:
排骨软烂,汤鲜味醇,营养丰富
排骨海带汤的做法:
1. 排骨剁成3厘米长的段;
2. 海带切菱形片;
3. 排骨入沸水锅中略
4. 锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精,下入排骨,用中火烧开。
5. 下入海带、精盐、白糖,用小火炖至排骨熟烂;
6. 然后加味精、香油,出锅装汤碗即成。
 
排骨海带汤的制作要诀:
这是一款费时较长的菜肴,单做不合算,可事先将排骨白煮,一次多煮些,然后分次使用,大大节省时间。
健康提示
此汤菜具有强筋健骨,防病抗癌的作用。
糖醋排骨的做法
原料:小排葱段姜片八角绵白糖老抽生抽香醋盐芝麻
       做法:
       1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。
       2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
       3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份
4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!)
5)出锅,散一