文档介绍：开家赚钱的小餐饮馆
前言
更新时间2010-4-2 11:31:36 字数:1632
“民以食为天”,餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年,随着经济的高速发展,我国餐饮业呈现快速增长的发展势头,已成为社会“热门”行业之一。尽管如此,餐饮市场仍然有待开掘。据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的市场商机在等着准老板们去施展自己的聪明才智和能力,沉睡的金山等待着他们去进一步挖掘。
由于看到行业前景和利益驱动的原因,进入这一领域的经营者必然会大大增加,不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。作为缺乏资本和融资渠道的小老板,小本经营餐饮是否有利可图呢?答案是肯定的,在餐饮这块大蛋糕上,小本完全可以赚大钱。
通常意义上的小餐饮店是指:生产和经营规模较小,经营的餐饮产品及服务比较单一,从业人数较少,餐饮产品及服务的“商圈”也较小,对整个餐饮市场的影响力较小的餐饮企业。小餐饮店由于“小”,有不少的劣势,如规模小、资金少、产品及服务单一,因实力较弱而对市场的控制能力小,竞争日趋激烈等。但是,“小”也有“小”的优势,“船小好掉头”,与大中型餐饮企业相比,由于餐饮方式的独特性,相对来说,小餐饮店在变换品种和经营形式时不需要投入太多的资金和花费大量的时间。因此,在竞争中比较容易找到出路,也不至于陷入低价竞争的泥淖中不能自拔。它利润高,资金回流快,每天经营所收的都是现金。而货源方面,可以用赊账方式购入原材料,定期结账,较胜于其他大餐饮企业乃至其他行业。例如,开一家特色小吃店,投资不多,店面不大,店员也不需要很多。但因为它既能满足顾客的口味,价钱又合理,往往很受顾客的欢迎。
小餐饮店主要有以下优势:
(1)投资少、周转快、收益高,风险相对较小,有利于个人及合伙经营。
(2)属“劳动密集型”,不需太高的技术工艺和复杂的生产环节,利于创业者进入。
(3)选址灵活,能方便顾客就近消费。
(4)信息灵通,对市场变化反应灵敏,可随时根据顾客的需求改变经营重点和经营方向。
(5)管理层次少,做决定的途径短,营销决策快而准,调整迅速。
(6)可随时改变店堂布置、吧台陈列以及餐台装饰,给顾客经常带来新的感受。
(7)营业时间可灵活掌握,没有固定的上下班限制,营业时间比较长,甚至可以全天营业,方便顾客随时就餐。
(8)服务方式灵活、周到,使顾客感到随意、亲切。
(9)雇用人员少,且设备较简单,有利于降低成本,具有大店所没有的价格优势。
(10)多以经营具有地方风味的餐饮品种为主,符合顾客口味,具有群众基础。
(11)所经营的餐饮产品多以经济实惠为主,符合我国以中、低消费为主的消费水平,等等。
充分利用小餐饮店的灵活性和方便性,就能根据餐饮市场状况以及自身的条件,做出相应的变化,适当调整经营策略,改变经营方针和方向;就能针对大餐饮店的弱点,瞄准餐饮市场空当,并形成自己的特色;就能“以小搏大”,在竞争中获胜,使小餐饮店显示出旺盛的生命力。
书中借鉴了大量的经营实例,在汲取经典餐饮管理理论和经验的基础上,结合具体实情,总结了小餐饮店的成功经验和技巧,从商机的把握、开店前的准备、到店员的管理、顾客的服务;从采购库存的管理、成本的控制、安全卫生意识的落实到合理的定价、灵活的促销,共总结出九条秘笈,系统而全面地概括了小餐饮店的经营之道。
本书是有志于小本投资餐饮人士的必备指导用书,必将成为小餐饮店老板们的良师益友,使之在激烈残酷的市场竞争中,赚钱旺铺。
本书的出版得到了中国城市出版社大力支持,在此表示真挚的谢意,并对参与本书编写的成员:王振伟、闫博、赵静、刘绍玲、石云、田相泽、李忠良、刘芳、刘俊义、翟龙顺、张志勇(排名不分先后)表示感谢!
第一章用独到的眼光寻找商机
更新时间2010-4-2 11:35:47 字数:24639
寻找餐饮商机是小老板们在萌发开店创业念头后首先要思考的问题。小餐饮店由于自身规模、实力和资金的限制,在商机的处置和把握上,无法与资金雄厚的大店相媲美,但这并不意味着小老板们就束手无策。小老板们只要认清自己所处的形势,扬长避短,充分发挥小店的特点和优势,完全可以有一番作为。其实,只要做一个有心人,并且深入市场进行调查,不难发现,商机就在身边!
一、传统特色创造商机
“无奇不传,无特不立”,在这个追求个性、崇尚创新的时代,特色就是竞争力。在买方主导市场,顾客拥有更多选择的情况下,缺乏特色,就意味着自断生路。中华民族传统餐饮文化源远流长,因此,瞄准自己的目标群体,用传统特色吸引消费者,是小餐饮店的上佳选择。传