文档介绍：常量元素:包括硫、磷、钠、钾、钙、镁、***
微量元素:
必需微量元素:铜、钴、铬、***、铁、碘、锰、钼、硒、锌
可能必需微量元素:硅、镍、硼、钒
具有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用:铅、镉、***、***、铝、锡、锂、和锶
矿物质
矿物质的缺乏:
地球环境中各种元素的分布
食物中含有天然存在的矿物质拮抗物
食物加工过程中造成矿物质的损失
摄入量不足或饮食不良****惯
生理上有特殊营养需求的人群
铁( iron)
健康***%
却是营养上极为重要的必需微量元素
分布
血红蛋白占体内铁总量的60%-70%
肌红蛋白 3%
含铁的酶类 1%
铁在体内的分布以肝、脾含量为最高
其次为肾、心、骨骼肌和脑
功能性铁:参与氧的转运和利用
存在于肝、脾和骨髓中
贮存铁:铁蛋白和含铁血黄素
生理作用
铁在体内的生理功用主要作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与体内氧的运送和组织呼吸过程

红细胞含铁约占机体总铁的2/3
铁与红细胞形成和成熟有关
缺铁可影响血红蛋白的合成
铁维持正常免疫功能
催化促进β胡萝卜素转化为维生素A
嘌呤与胶原的合成
抗体的产生
脂类从血液中转运
药物在肝脏的解毒
铁与抗脂质氧化有关
随着铁缺乏程度增高,脂质过氧化损伤加重

食物中的铁有两种存在形式
血色素铁:
与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁
珠蛋白
吸收