文档介绍：蛋白质营养
蛋白质及其生理功能
蛋白质代谢与氮平衡
鱼虾类对蛋白质的需求
鱼虾类对氨基酸的需求
蛋白质的营养价值及评定
1、蛋白质及其生理功能
蛋白质的组成结构
一、元素组成
蛋白质的平均元素含量:
C 53% H 7% O 23%
N 16% S+P <1%
二、化合物组成单位
氨基酸 20种
蛋白质的分类
胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白
纤维蛋白:
清蛋白:卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等
球蛋白:血清球蛋白、肌浆蛋白、豌豆球蛋白等
谷蛋白:麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等
醇溶蛋白:玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等
组蛋白:鲭鱼精子中的鲭组蛋白
鱼精蛋白:鲑精蛋白、鲟精蛋白、鲱精蛋白等
球状蛋白
磷蛋白:酪蛋白、胃蛋白酶等
金属蛋白、脂蛋白、色蛋白、糖蛋白、核蛋白
结合蛋白
蛋白质
蛋白质的营养生理作用
除水外,蛋白质是机体含量最多的养分,占干物质的50%,占无脂固形物的80%
、修复以及维持体蛋白质现状
动物体蛋白质每天约 -%更新,约6-12月全部更新
名称
功能
肌肉蛋白
肌肉收缩
血红蛋白
肌红蛋白
运输氧
酶、激素
代谢调节
免疫球蛋白
抵抗疾病
运输蛋白
(载体)
脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等
核蛋白
遗传信息的传递、表达
蛋白质是生命活动的体现者,参与新陈代谢
蛋白质营养的特殊性
其独特作用不能被其他养分代替,在幼龄动物,需要量最大
有时与能量相等,或略低
,营养价值变化很大?
包括蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等,这些研究一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域
* 缺乏症
食欲不振、采食量下降、厌食;免疫功能下降, 降低对疾病抵抗力下降; 生产性能和效率全面受损。蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏,可能产生特异性缺乏症。蛋白质的亚临床症状普遍,但难判断。蛋白质缺乏时,幼龄和高产受害最大。
* 蛋白质中毒
不容易发生,但在高温条件下,蛋白水平过高,或品质不好, 增加肝脏和肾脏的负担,引起体增热增加,加重热应激;特定氨基酸过量时,产生特定中毒症状
蛋白质营养的特殊性
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2、蛋白质在鱼体内代谢途径的基本模式
脱羧
肾、鳃
消化
肝门静脉
分解
合成
脱氨
食物(饲料)蛋白
氨基酸
不消化物—N
代谢性—N
粪—N
氨基酸代谢库
***类
内因性N
α-***酸
三羧酸循环
***
氨
氨
葡萄糖
脂肪
组织蛋白质、
酶激素等
吸收
醛、氨、
H2O
CO2+H2O+ATP
2、动物因素
(消化酶发育的
时间效应)
1、饲粮因素
(底物诱导效应)
(酶激活剂)
(缩短消化时间)
(胰蛋白酶抑制剂)
影响蛋白质消化吸收的因素
(热损害)
对大豆等饲料热处理温度过高或时间过长,产生棕色反应,肽链上的某些游离氨基与还原糖的醛基发生反应,生成一种棕褐色氨基糖复合物。
3、饲养管理
补饲、饲喂次数、饲喂量
4、影响吸收的因素
AA平衡、肠粘膜状态
氮的平衡:
动物摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。(鱼体蛋白质变动)
B=I-(F+U)
B——氮的平衡
I——摄入的氮
F——粪便中排出的氮
U——尿中排出的氮
氮总平衡,B=0,表现:体内蛋白质分解与合成处于动态平衡。
氮正平衡,B>0,表现:鱼虾体蛋白增加,体重增加。
氮负平衡,B<0,表现:鱼虾体消瘦,体重减轻。