文档介绍：胆固醇
胆固醇是构成细胞的重要成份之一,它分布于人体各组织中,其中在脑组织中含量特别丰富。当人体皮肤受到阳光中紫外线照射时,它可转化为维生素D。它是人体合成类固醇激素、促进脂肪乳化的胆汁酸的原料,胆固醇也是人体不可缺少的营养成份。当体内胆固醇主要是低密度胆固醇过多时,它将沉积在动脉血管壁上,使动脉硬化或阻塞,诱发冠心病和心肌梗塞,严重的将造成死亡。
一、有害的胆固醇:胆固醇在人体内的新陈代谢主要靠肝脏,营养学家认为:它和饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白时,将容易沉积、附着在动脉血管壁上,使血中胆固醇含量增加,促使血管硬化,造成动脉血管阻塞,诱发心血管病;当胆固醇和不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白时,该脂蛋白因熔点低、易乳化和代谢,不仅不在血管壁上沉积,而且能清除已沉积在血管壁上的胆固醇,可减少血中胆固醇含量。因此,导致心血管病的是低密度胆固醇,它是对人体有害的胆固醇。
二、如何减少体内有害的低密度胆固醇:营养学研究证明:血中胆固醇的含量和膳食中胆固醇摄取量无直接关系,而与膳食中饱和脂肪酸摄取量呈正比,和膳食中不饱和脂肪酸呈反比。因此,减少血中胆固醇的含量,建议在膳食中多摄入对人体有益的不饱和脂肪酸如:富含亚油酸、亚麻酸的豆油、菜籽油、亚麻油、红花籽油、芝麻油及鱼油,少食用含饱和脂肪酸含量高的动物油及动物内脏。对中老年人或冠心病患者建议每日食用适量的富含ω-3。不饱和脂肪酸的食品如:富含α-亚麻酸的鸡蛋、鱼油、α-亚麻酸胶囊等;对于儿童、青少年建议每日可适量食用富含DHA的鸡蛋、鱼油等,既利于健康又可提高记忆力。