文档介绍：西式甜点及饮料
西式点心欣赏
西式点心简介
西点是西式糕点的简称,从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类
蛋糕占西式糕点主要地位,大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋
蛋糕。
。
一、小点心类
她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
果酱小点心
◇色泽:挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳
白色。火色一致,不糊底糊边。
◇口味:纯正、松酥、不艮。
二、蛋糕类
她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1 花蛋糕
她样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
◇原料配方:砂糖、鸡蛋、富强粉
◇搅油:黄油、砂糖、水
◇辅料:果酱、可可粉、白兰地酒
香草粉
◇口味:纯正,松软香甜
◇工艺流程打坯→烘烤→制型→
打油→成型
2、水果蛋糕
◇原料配方富强粉、黄油、白糖、
鸡蛋、香草粉、白兰地酒少许
◇辅料:瓜条、葡萄干、果脯、
桃仁、桔饼
◇工艺流程打料→成型→烘烤→装箱
◇色泽:底面棕黄色,火色均匀一致。
◇口味:纯正、无油腻味和其它异味。
三、起酥类
产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
冰花酥
◇原料配方富强粉、黄油、鸡蛋、
食盐、水
◇工艺流程和面→和油→包酥→
制型→烘烤
四、混酥类
是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。
.杏仁饼
◇工艺流程和面→制作成型→烘烤
辅料:杏仁,核仁
◇原料配方富强粉、白糖、黄油、
鸡蛋、苏打。
五、气古类
产品很多,形状小,有绵软和艮酥两种