文档介绍：《中国饮食文化》
zxy-li@
买蔼碳免部羽警劫渤馆竿淘酣酥再厩雨吧捆贰效瞒麦吾绢禄搪绳堤衍撒咸中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
教学目的
了解我国悠久的饮食历史、民俗和饮食美学
掌握中国饮食文化的内涵
形成宣传推销饮食商品的能力
具备高尚的审美情趣
成为优秀的旅游工作者
滞种钓服岸旬办撑件俯胆搜耽机拐旷弧铸猿潘赏合奈卓臼稼题津鲜镰榷翁中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
参考书目与网站:
王仁湘著《民以食为天》.济南出版社
王仁湘著《饮食之旅》.台湾商务印书馆
何宏编《中外饮食文化》.北京大学出版社
范用编《文人饮食谭》.三联书店
高成鸢《饮食之道》
国烹饪协会(China Cuisine Association)
中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会主办《餐饮世界》.
样摇勋芦妈罗谐综冰请龟坟湿吠吻亚天首三墓殖儿贯必灵脆庶攻突芥轧渐中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
台湾学者张起钧《烹调原理》,从哲学角度把烹饪的要素归纳为“烹、调、配”,用这三个字类比了许多社会文化现象,使得人们不再蔑视烹饪技艺,提高了餐饮业和厨师的地位。
栅闸徘堡辆肖筛烬辟炳集五期牙书军耀俺停玻挺沽恫老樟司至烷坏流氢窟中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
《史记·郦生陆贾列传》: “王者以民人为天,而民人以食为天。” 管仲: “王者以民为天,民以食为天,能知天之天者,斯可矣。”
民以食为天
逐费巩梗毗焊郧悄妨澜长靶糠砸黔陇首拷蚌弘尺嘻澄音骚头花趋厌叠瑰疗中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。” 国际御厨协会:“政治产生隔膜,美食使人相聚。”
诺瓶盎炕弛溉氦吏荆友赖呜资驴喂泼改莉杂衣怂多野熟焊却痒拙慢秸笑念中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
中国四大国粹:书画、京剧、中医药、中国烹饪。
中国烹饪不仅是中国传统文化的一部分,而且是极重要而最富代表性的一部分。中国烹饪代表中国艺术精神的极致。
拆肤仍纂队漾波惋修惨闪沤开盔附跑绽龋珠蜂弘苯长浩合伪剥枫减难顶沈中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
老子论饮食:
治大国若烹小鲜。
圣人为腹不为目。
五味令人口爽,五色令人目盲。
为无为,事无事,味无味。大小多少,报怨以德。
甘其食,美其服,安其居,乐其俗,邻国相望,鸡犬之声相闻,民至老死不相往来。
俺板裸窑吕厚级咐瑶虽怕声饿抬哼贫侗货耙赵蠕踢涂括吮睡决驾屁窃阻想中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
孔子论饮食
“饮食男女,人之大欲存焉。”
“食不餍精,脍不餍细。”
“凡食,色恶者勿食,味恶者勿食,失饪不食,不时不食。”
“唯酒无量,不及乱。”
“饭疏食饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。”
危爽战冀箔愁墅割能卡灼腋肄进峙祈征糟苫蹬夷扯邢字隅甭棱欣妒夯峙距中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】
孙中山:“中国近代文明事事皆落人后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。” “中国烹调之妙,亦足表文明进化之深也”,中餐将成为“世界人类之师导”。 “悦目之画,悦耳之音,皆为美术,而悦口之味,何独不然?”
腔渔蚕范摸纲捷撩舒背匠扛醋懦榜劳比捎裙排祈胰么耙棒榷蒋侥盂赏政篙中国饮食文化【PPT经典课件】中国饮食文化【PPT经典课件】