文档介绍：食品经营许可现场核查表(普通餐饮)
类别
核查选项
核查
内容
核查和评价方法
编号
重要性
结果判定
符合
不符合
合理缺项
一般要求
□
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。
1
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不得缺项
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备(分)餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。
2
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不得缺项
通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务关键部位与环节均进行展示
3
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不得缺项
有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施。
4
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进行冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作,设置相应操作专间。
5
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制作自制饮品、备(分)餐、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的,设置相应的专用操作场所。
6
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各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局,防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
7
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不得缺项
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。
8
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加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
9
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不得缺项
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施,其位置不会污染食品及其加工制作过程。
10
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食品处理区面积不得小于6㎡
11
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不得缺项
食品处理区(不含库房和专间)占加工经营场所使用面积的比例:150㎡(含150㎡)以下的≥1/4;150㎡~500㎡(含500㎡)以下的≥1/5;500㎡~1500㎡(含1500㎡)以上的≥1/6;1500㎡~3000㎡(含3000㎡)以上的≥1/7;3000㎡以上的≥1/8。
12
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不得缺项
类别
核查选项
核查
内容
核查和评价方法
编号
重要性
结果判定
符合
不符合
合理缺项
一般要求
□
(初)加工场所
有粗(初)加工过程的,其面积与经营规模相适应,区域相对独立。经营面积150㎡以上须设独立粗(初)加工场所。
13
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分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池(可分为动物性食品、植物性食品、水产品等),水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
14
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切配烹饪面积与经营规模相适应,区域相对独立。
15
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烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。
16
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烹调场所配备调温装置。
17
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具备餐用具清洗消毒场所,面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯