文档介绍：绵羊肉术语汇总 基本类型
羔羊L 0个恒切齿
母羊或阉公羊及公羊
大约在0-12个月
成羊M 1-8个恒切齿
母羊或阉公羊无第2性征,超过10个月
公羊R 1-8个恒切齿
公羊或阉公羊有第2性征,超过10个月
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具体类型
羔羊YL 0个恒切齿
上额0个恒臼齿公羊或母羊,大约在0-5个月
周岁羊H 1-2个恒切齿
无第2性征,阉公羊和母羊,大约10-18月
成年母羊E 1-8个恒切齿
母羊,超过10月
阉公羊W 1-8个恒切齿
阉公羊,无第2性征超过10月
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绵羊肉主要切块
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绵羊肉主要切块
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绵羊骨骼图解
1、跟结节 2、坐骨
3、闭孔 4、尾椎
5、1-4荐椎 6、髂骨
7、1-6腰椎 8、胸椎
9、肩胛软骨 10、肩胛骨
11、肩胛冈 12、1-7颈椎
13、环椎 14、枢椎
15、肱骨 16、腕骨
17、桡骨 18、尺骨
19、鹰嘴 20、胸骨
21 、剑状软骨 22、肋软骨
23、横突 24、椎体
25、髋臼 26、股骨
27、膝盖骨 28、膝关节
29、胫骨 30、跗骨
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胴体脂肪分类
胴体表面的脂肪分1-5级。脂肪分类由GR特定部位组织的深度(厚度)确定。该部位位于第12肋表面,如右图所示,距正中线110mm
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胴体脂肪分类
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主要切块重量范围指南
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带骨绵羊肉
CARCASE 胴体
包括身体各部的骨骼肌和骨及跗关节、腕关节、所有的颈椎和前5个尾椎。除去乳房或睾丸及***和乳房或阴囊脂肪。为了冷冻,前腱子肉通常被牵拉靠近颈部以利于储存。
胴体切块:胴体被切割为2块以上称之为胴体切块。除里脊外,所有的主要切块应包括在内。
需要说明:1、需要的切块数目 2、切块的特定切割线3、除去里脊 4、肾:保留或除去 5、肾和盆腔脂肪:保留部分除去 6、膈:除去或保留 7、尾:切除点 8、重量范围9、脂肪记分
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带骨绵羊肉
LAMB TELESCOPED CARCASE 羔羊缩短的胴体
由整个胴体(品目4500)将腿折叠或放进胸腔制作而成。
需要说明:1、膈:保留或除去 2、肾:保留或除去
3、肾和盆腔脂肪:保留或部分除去 4、颈:保留或除去 5、前腱子肉:保留或除去 6、胸肉与盖板:保留或除去 7、尾:保留或除去 8、重量范围 9、脂肪记分
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