调味品分类.doc

文档介绍：调味品分类
根据人们的口味和****惯来分类:
(1)单味调味品:盐、糖、醋等
(2)基础调味品:酱油、味精、黄酱、面酱等
(3)复合调味品:沙司、蛋黄酱、烧烤汁
2、根据调味品的性质、来源、加工方法分类:
(1)化学调味料:乙基麦芽酚、甜蜜素等
(2)复合调味料:各种调味汁、沙司、菜用复合调味料(如火锅调料)
(3)核酸调料:5’-IMP、5’-GMP(配制特鲜味精、特鲜酱油、汤料、粉等)
(4)原始辛香调味料:花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等
(5)粉状混合调味料:五香粉、咖啡粉
(6)天然调味料:动、植物、鱼类、酵母提取物
(7)发酵酿造调味料:酱油、鱼露、醋、黄酒
(8)西式调味料:蛋黄酱、色拉、烧烤汁
3、按用途分:(主要是复合专业调味料)
(1)快餐调味料
(2)复合菜用调味料
(3)方便食品调味料
(4)西式调味料
(5)膨化食品调味料
(6)火锅调味料
(7)速冻食品调料
(8)海鲜品调料