文档介绍：【膳食】清蒸小龙虾的做法
如果将一盆小龙虾放在你的面前,你会怎么做?我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸, 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感, 而且原汁原味,让人不得不喜欢。不要看是清蒸的做法很简单,但要做好, 还要从挑虾开始, 我们一步一步讲来: 第一步:挑虾,清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾, 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩; 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾,这样炒出来更容易入味; 第二步:清洗,现在的小龙虾虽然是养殖的, 但还是比较脏, 特别是虾腹部, 因此抓住虾背, 用牙刷在流水下刷洗干净;(注意小心不要被虾钳扎到手,可以抓虾的手带只厚点手套) 第三步:处理,小龙虾在下锅之前, 要将虾线去除, 我们左手抓住虾背, 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉, 就能很方便的抽出虾线; 第四步:调味,按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁, 不过一定要加入点姜末, 因为虾和大多数海鲜是寒性, 所以需要阳性的姜来中和平衡;放入姜末后一定要静置十分钟, 让姜的热性散发出来; 第五步:蒸虾,蒸虾时一定要水已经烧开, 再开始蒸,只要十分钟即可, 时间过长会让虾肉老。经过五步简单的处理后,这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了, 是不是已经迫不及待了? 趁着小龙虾开始大量上市的季节, 赶紧也买回家做着吃吧。
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
主料
小龙虾6斤
辅料
糖适量
香醋适量
生抽适量
姜末适量
胡椒粉适量
【膳食】清蒸小龙虾的做法步骤
1. 抓住虾背, 在水龙头下直接, 用小牙刷刷细小龙虾;
2. 抓住虾尾巴中间的一节,连同虾线一起抽出;
3. 这样虾就处理好了;
4. 准备好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖;
5. 搅拌均匀后静置十分钟, 这样蘸料就准备好了;
6. 先将锅中水烧开,再将洗净的虾放入锅上,大火蒸十分钟;
7. 这样美味的蒸虾就完成了。
小贴士
1. 清洗虾很重要, 用手抓住虾背, 将虾反过来, 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部;洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉,抽出虾线;(如果怕虾蜇手, 带上个厚手套就可以了)2. 调味料的配制, 一定要加点姜末, 因为不仅去腥,而且因为虾是寒性;再按个人口味依次加入生抽, 胡椒粉, 香醋, 糖等调味料, 搅拌均匀后静置十分钟,这样是为了让姜末发挥其作用;3. 蒸虾一定要开水上锅,将虾放入锅上大火蒸十分钟即可,时间不要太长, 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。