文档介绍：第三章中餐服务
学习目标
了解中餐厅的特点和中餐服务方式。
掌握餐前服务工作程序和服务技能。
掌握就餐服务要领和服务技巧。
掌握餐后服务服务方法和要领。
把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。
第一节中餐服务概述
一、中餐厅
(1)中餐厅的营业时间长,客流量大而且不稳定。
(2)菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。
(3)服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力。
(4)客人消费过程中需要各部门配合默契。
2. 中餐厅的环境气氛
(1)中餐厅的布局
方向感:要有明确方向、方位要求;
秩序感:整齐划一,大小归类,成行成列
疏密有度:档次越高,每餐位占地面积越宽敞。
(2)家具与台面设计
暖色调使人感到温暖而热烈
(3)餐厅的气氛设计
冷色调使空间显得大,
并产生凉爽之感
朴实与典雅
(4)中餐厅服务人员的服装